近期，河南省工商部门在对方便面等食品例行抽检时发现，今麦郎食品有限公司生产的三款方便面被检测出酸价超标。事件发生后，今麦郎公司对相关产品进行紧急召回，并表示已向有关部门申请产品复检，并将第一时间向社会公布复检结果。实际上，在业内人士看来，今麦郎酸价超标背后反映的是方便面行业国标缺失的尴尬现实。
□东方今报首席记者李凌/文
◎今麦郎三款方便面被曝酸价超标
今麦郎公司一名不愿意透露姓名的工作人员告诉记者，这两天，公司总部相关人士正在河南市场紧急“公关”，他们工作的重点，是检查被工商部门检测出酸价超标的同批次的产品，并与相关政府职能部门沟通，看到底是哪些数据超标，问题出在哪些方面，怎么加以改进，并取得消费者的谅解等。
事情起源于7月11日，三门峡市工商局在官网发布了“2012年第二季度食品质量监测信息公示”，公告显示，第二季度委托三门峡市疾病预防控制中心对流通环节销售的饮料、方便面等产品进行检验，共抽检了99个批次，其中19个批次样品不合格，涉及今麦郎的三款方便面：20120226批次的86g/袋装“一元王香辣牛肉面”、20120315批次的108g/袋装“今野拉面”和20120214批次的85g/袋装“今野拉面”，这三款产品均为山西运城今麦郎食品有限公司生产。
7月13日，今麦郎公司在其官网首页发布声明称，被曝光批次产品仅在三门峡、运城地区销售。目前已对这些产品进行紧急全面召回。
昨天，记者联系上了今麦郎总部相关人士。他们称，目前，公司尚未查出酸价超标的原因，有可能是出厂时质量合格，但因为夏天天气炎热，在运输和销售过程中，产品因为受阳光照射及高温的影响，导致酸价超准。“这只是我们的猜测，不作为官方声明。”该公司负责人一再表示。
◎酸价为啥会超标？
“酸价超标前几年比较常见，因为炸方便面使用的都是棕榈油，厂家为了减少成本，就尽量反复使用这种油，使用的时间越长，里边含的酸就越高。”方便面营销专家、亚特兰食品总经理王冠群表示，现在厂家都很重视食品质量问题，酸价超标的事件少多了。
“用多少油，配方是什么，使用多长时间，厂家都有明确的标准，而且厂家根据配方的不同，每隔一个小时或两个小时都要检测一次。如果严格按照规定用油，是不会出现酸价超标的情况的。”王冠群说。
王冠群说，特别是一些大厂，对质量要求很高：比如酸化的行业标准是1.8，厂家都会控制在1.6，这样，即使后期产品在出厂、运输、保管、上柜等过程中经过高温照射，油包被氧化继续产生脂肪酸，但也不会高于1.8。
“油料在方便面生产成本中占据重要位置，2010年棕榈油的价格为4200元/吨，今年春节时涨到了9000多元/吨，现在回落到了7000多元/吨，对小方便面厂家来说，压力很大。有些小厂为了节省成本，不排除反复使用棕榈油的情况，产品质量就无法保证了。此外，酸价超标一般都发生在气温高的夏天，不会发生在冬天。”
另一位业内人士透露，有些厂家投机取巧，高端方便面产品使用新鲜棕榈油，低端产品就使用已经用过的棕榈油，“低端产品一般销到农村市场，价格便宜，消费者也不较真”。
◎国标缺失的尴尬现实
虽然金麦郎酸价超标的原因暂未查出，但在王冠群看来，该事件对整个行业带来了不利影响，因为现在不少消费者对方便面“敬而远之”了，“不少消费者说，不管是小厂生产的，还是大厂生产的，不吃最安全”。
而在业内人士看来，在今麦郎酸价超标的背后，反映的是国家标准缺失的尴尬现实。
经过十几年的快速成长，方便面市场已趋于饱和，利润有所下滑，但方便面行业进入门槛较低，市场潜力也大，2011年康师傅、今麦郎、白象、统一四家企业的市场占有率加起来超过80%。
但方便面行业国家标准的缺失，却为行业发展埋下了隐患。“实际上，方便面的行业标准出台得很早，但早已不适应形势发展了。随着生活水平提升，消费者对方便面的口味、营养及安全性的要求越来越高，国家对于方便面市场的规范也不断完善，但一直没有出台国标。”云鹤食品营销总监赵宏伟介绍。
“在方便面行业发展的过程当中，存在着很多监管以及其他方面的不足，食品安全的风险应该说是巨大的。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，“关于方便面标准的修订，我们已经进行了不止3年，但因为牵涉面很广，进度比较慢。”
◎方便面企业
期待国标尽快出台
昨日，记者到商超中查看了方便面产品的执行标准号，统一、白象、康师傅等品牌方便面上的“产品标准号”一栏，标注为LS/T3211与GB17400。
据省质检部门负责人介绍，目前能够查到的关于方便面的标准主要是这两个，其中GB17400-2003为方便面的卫生标准，LS/T3211-1995为方便面产品质量的行业标准。
“任何一个行业的健康发展都离不开法规和标准的规范和约束，方便面行业也不例外。国家标准是由国家粮食局科学研究院起草的，从2008年起，就有媒体传出方便面国家标准即将出台的消息，但时隔4年，却始终不见其庐山真面目。”王冠群介绍，现在，卫生标准的项目指标通常无法覆盖产品所有的质量指标，还需要出台相应的国家标准加以规范。但目前大多数方便面所遵循的产品标准仅是行业标准，真正意义的方便面国家标准并未出台。
有最新消息称，方便面的国家标准制定已经完稿，正处于征求意见阶段，近期将会在卫生部网站公布，向社会各界征求意见。
不少大企业都参与了这部国家标注的制定工作。参与其中的白象集团董事长姚忠良介绍，在微生物指标方面，我们参照了国际法典，比如瑞典、新西兰、意大利、美国等国家对跟方便面有关的调味料或面食的相关规定。他认为，国家标准的出台将有助于方便面品质的规范，并提升方便面产品在消费者心中的整体形象。
■ 名词解释
酸价：脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
