让“湘酒”更香更醇更独特
湖南质监部门积极组织开展品酒师职业资格认定工作
□ 本报记者 王融国
整洁如新的教室里，每一张课桌上都摆着5个贴着数字标签的如镜般的高脚杯。5位身着白大褂的姑娘端着撕去包装、装满不同品种白酒的矿泉水瓶向高脚杯中注入20毫升白酒。课桌前的学员们都非常专业的端起杯，专注地看着杯中物，然后将杯子慢慢收回，低头闻着，细细品着。这是记者近日在湖南省“品酒师职业资格鉴定培训班”结业考场上见到的情景。
8月30日，由湖南省产品质量监督检验职业技能鉴定所主办，国家酒类及加工食品质量监督检验中心承办，酒鬼酒公司协办的湖南省品酒师国家职业资格鉴定培训班在吉首市迎来了首批学员。来自全省46家白酒生产企业和质检部门的100名学员参加了此次培训鉴定班的培训学习。这是《食品安全法》颁布实施后，新的《食品质量安全市场准入审查通则》规定白酒生产企业从业人员必须获得相关职业鉴定证书以来，全国首期品酒师职业资格鉴定培训班，也是国家劳动和社会保障部颁布《品酒师》职业标准规范以来，首次由政府部门进行的品酒师职业资格认定工作。
据了解，目前白酒的质量单靠理化成分分析不能全面、准确地反映白酒质量的独特性，因此酒类感官评定仍是当前国际通用的一种鉴定酒质优劣的重要方法和手段。由于品酒师的感官是指导生产企业在勾兑上的重要依据，因此，一种酒的好坏，与生产企业品酒师团队的优劣有着直接关系。既要看这个团队感官建立的标准与国家标准是否吻合，又要通过这个团队形成自己的独特风味，满足市场需求。因此，通过这次培训，可以切实提高湖南省酒类生产企业品酒从业人员和质监部门有关人员的专业素质，加强酒类产品出厂质量的控制。
在酒鬼酒公司做了一年调酒工作的张庆国告诉记者，原来是凭着师傅教授的经验来调酒，观色、闻香和口尝的顺序也常颠倒，这对味觉是有影响的。7天的培训，已经让张庆国无论从白酒相关标准及政策法规，还是基酒等级品评、香型鉴别等技能知识都有了比较系统全面的了解。他信心满满地表示，真想马上到车间去一试身手。
据悉，作为农业大省、文化大省和消费大省的湖南，年白酒消费量达60万吨以上，年消费额达80亿元左右，接近全国人均水平的两倍，但本土品牌市场份额尚不足1/2。目前，湘酒的规模化、产业化程度较低，产业集群效应不突出，产能小、规模低、份额少，整体竞争力还未能与名酒大省抗衡。酒鬼酒公司总经理徐可强认为，通过这次培训，可以找出企业存在的问题和差距，培育技术人才队伍，促进公司的科技进步和发展。
此次参加培训的学员，经过理论考试和操作鉴定合格后，将获得湖南省劳动和社会保障厅分发的品酒师职业资格证书。《中国质量报》
□ 本报记者 王融国
