辽宁优品｜质品行动系列 深山乡铁岭精品榛子——从“万历贡品”到“辽宁优品”

2026-04-11   中国质量报   乔燕强   点击：次

　　辽宁省铁岭市，地处北纬42°黄金农业带，榛林面积和榛子产量居全国第一，被称为“中国榛子之都”，其中平榛的面积和产量占全国70%以上。

　　2025年，铁岭市扬帆食品有限公司（以下简称“扬帆食品”）生产的深山乡铁岭精品榛子获评“辽宁优品”，这一荣誉不仅是对企业产品品质的认可，更是铁岭榛子产业多年发展成果的集中体现。近日，记者跟随中国质量万里行“质品行动”拍摄团队，深入探访扬帆食品，揭秘铁岭榛子从“万历贡品”到“辽宁优品”的品质传承之路。

　　自然禀赋与历史传承——铸就“榛子之都”基石

　　铁岭榛子产业的崛起，首先得益于得天独厚的自然禀赋。这里属温带季风气候，四季分明，雨热同季，6-8月的集中降雨与榛子果仁灌浆期高度契合，为果仁饱满度提供了天然保障；较大的昼夜温差，促进了榛子养分的充分累积，孕育出独有的醇香口感。东部长白山余脉的低山丘陵区，分布着肥沃的黑土与棕壤，疏松透气的土质为榛树根系生长创造了理想环境，源源不断地为榛果输送营养。

　　除了自然馈赠，铁岭榛子产业的发展更离不开深厚的历史积淀与现代产业的持续推动。作为全国平榛的原产地，铁岭榛子栽培历史悠久，明万历年间便成为朝廷贡品，清朝时期设有“御榛园”，历经数百年自然选择与人工培育，形成了皮薄、仁大、味香的优良品质。

　　近年来，铁岭市全力推动榛子产业升级，实现了从野生采摘到人工规模化栽培的历史性跨越。当地企业与科研院所深度合作，建立榛子研究中心，推广园艺化栽培、绿色病虫害防治等先进技术，显著提升了榛子产量与品质。产业链条不断延伸，除传统炒榛子外，榛子酱、榛子酥、榛子油等深加工产品纷纷面市，产品附加值大幅提高。

　　在产业规模扩张的基础上，铁岭榛子产业逐步转向科技赋能、品牌深化的高质量发展路径。2011年，中国林科院榛子研究中心落户铁岭；2015年和2017年，铁岭市先后获评“国家榛子生物产业基地”和“全国木本油料特色区域示范市”。2020年，“铁岭榛子”成功获得农业农村部农产品地理标志认证。在这一进程中，众多企业发挥了牵头引领作用，铁岭市扬帆食品有限公司便是其中的杰出代表。

　　模式创新与全链品控——驱动产业现代化引擎

　　扬帆食品的发展历程，是铁岭榛子产业现代化转型的生动缩影。2000年，创始人杨富安返乡创业，改变了当地榛子产业野生采摘、零散种植的粗放经营模式；2003年，杨富安创建铁岭县首个榛子栽培家庭农场及加工厂，开启了榛子人工栽培与标准化加工的早期探索；2011年，“深山乡”商标注册成功；2015年，铁岭市扬帆食品有限公司正式成立。如今，公司已拥有绿色有机平榛合作社生产示范基地，并牵头组建铁岭扬帆平榛产业化联合体，联合6家榛子合作社、3家榛子家庭农场，吸纳注册社员437名，辐射带动周边1100余户农户，覆盖生产基地1200公顷，形成了成熟的“公司＋合作社＋基地＋农户”产业化经营模式。

　　为确保产品品质，扬帆食品建立了全链条质量管控体系。原料端，坚持本地化采购，所有原料均来自本地合作社种植的绿色无公害榛子，公司对供应商实施分级管理与季度动态评估，及时淘汰不合格供应商；在收购环节制定详尽规范，对每一批次到货榛子的外观、色泽、颗粒饱满度、苦仁率、霉变率及营养成分等指标进行全方位严格检验。生产过程中，引入危害分析与关键控制点（HACCP）体系，对筛选、炒制、深加工等核心环节设定关键控制参数并实时监测；设立独立质检部门，配备专业检测设备，对原材料、半成品、成品进行全项目、全批次检验，通过数据分析及时发现并解决质量隐患。

　　非遗工艺与现代标准——打造“辽宁优品”品质内核

　　说到“辽宁优品”深山乡铁岭精品榛子，扬帆食品副总经理宋飞介绍，这款榛子在初加工阶段，保留了历经400多年传承的铁岭市级非物质文化遗产“榛子炒制技艺”。该技艺涵盖种、采、晾、选、炒、漏、烘、收等多道工序。其中，独特的“水漏”技术堪称一绝，工人将炒制后的榛子迅速放入凉水中，利用热胀冷缩原理使果壳炸开，同时借助浮力剔除干瘪、不饱满的榛子。“现在的炒制环节，采用电锅代替人工翻炒，同时保留传统柴火加热方式，以榛子壳为燃料，使榛子拥有独特的风味，区别于电烤榛子。”宋飞说。

　　非遗优势工艺不能丢，传统生产中的问题还得解决。针对榛子行业普遍存在的“苦仁”顽疾，公司设立专项科研基金，与沈阳农业大学、辽宁省农科院等科研院所组建联合研发团队，从品种选育、种植管理到加工工艺全链条开展研究。通过基因筛选技术培育低“苦仁”率新品种，研究环境因素对“苦仁”形成的影响并制定精准种植方案，在加工环节探索综合去除“苦仁”的有效方法，确保产品口感一致性。

　　传统优势工艺和现代技术革新，为深山乡铁岭精品榛子建立“辽宁优品”先进性标准提供了条件。该标准要求单榛子果径≥15mm、脂肪≥40.0g/100g、酸价≤3.0mg/g，3个指标为特色指标；缺陷果仁率≤4%、过氧化值≤0.25%、蛋白质≥17.0%，3个指标优于行业标准，这些标准保证了该款产品在行业内外观品质高、营养成分高、新鲜度好。

　　谈到公司的发展，宋飞信心满怀地表示：“借着获评‘辽宁优品’的东风，我们力争利用三到五年时间，把公司建设成为东北规模最大、加工产品最精深、商贸服务最完善的现代化5G食品企业，绿色榛子基地发展到2000公顷，销售收入达到3亿元！”

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