辽宁优品｜质品行动系列 酱油香渍系列百合小菜：从“康熙贡品”到“辽宁优品”

2026-03-26      文/乔燕强   点击：次

　　锦州，地处辽西走廊东端，是连接华北与东北的咽喉要道，素有“山海福地、锦绣之州”之称。

　　锦州小菜，起源于300多年前的清康熙年间，最初由当地渔民发明，以虾油腌制各种鲜蔬而成。因其味道鲜美，曾被康熙皇帝定为贡品，享有“名震塞外九百里，味压江南十三楼”的美誉。

　　锦州百合食品有限公司（以下简称“锦州百合”）在继承传统腌渍技艺的基础上进行创新，扛起了“锦州小菜”这块金字招牌。2025年，该公司生产的酱油香渍系列百合小菜凭借其历史传承、质量优势、先进标准获评“辽宁优品”。近日，记者跟随中国质量万里行“质品行动”拍摄团队，探访了锦州百合。

　　地理基因：天赐沃土育珍馐

　　“作为腌渍菜，酱油香渍系列百合小菜能获评‘辽宁优品’，首先在于它充分体现了‘辽宁元素’。”见面简单寒暄后，锦州百合总经理张继红就开始介绍，“我们企业所用原材料，如最主要的豇豆角、小黄瓜、油椒、芹菜等，均采自锦州、朝阳等辽西地区。”

　　对于地理气候因素对蔬菜的影响，张继红深有研究，据他介绍，辽西地区位于北纬40度-43度之间，此区域拥有充足的日照和较长无霜期，可以保证锦州小菜核心原料小黄瓜和油椒等，在采摘时能达到顶花带刺、细嫩脆生的最佳状态；昼夜温差大的特点，有利于蔬菜白天进行光合作用，产生大量的糖分和营养物质，夜晚的低温又抑制其呼吸作用，减少糖分消耗，使得产出的豇豆、芹菜、小茄子等能积累丰富的糖分和干物质，直接造就锦州小菜原料“质地嫩脆、味道甘甜”的特点，是锦州小菜吃起来“清脆爽口”的物理基础；夏季高温多湿，雨量适宜，保证了土壤的湿度，适合叶菜类和果菜类植物生长，使得芹菜和豇豆碧绿、杏仁洁白、姜丝正黄，这是锦州小菜色香味俱全中“色”的保障。

　　原料优势：严选品质筑根基

　　自然条件赋予了锦州及周边地区种植蔬菜的天然基础，那么，如何从中选取高质量的蔬菜来保证“小菜”原材料的高品质呢？百合食品质量负责人董树权边带记者参观腌制车间边介绍。

　　为了确保原料品质，从源头上把控蔬菜的质量，锦州百合通过“公司+农户+基地”订单农业模式，建立了专属的15万亩、覆盖5万农户和20个乡镇的绿色蔬菜种植基地和1800亩的海盐晒制场。锦州百合以标准化种植为基础，采用基地管理模式，聘请高级农业技师进行现场指导和监督，引导农民科学种植，并统一供应化肥，统一管理农药使用，确保锦州百合小菜的生产原料品质可靠。

　　此外，锦州百合还建立了严格的供应商评估体系，对资质、信誉、生产能力、质量管理体系等进行全面审查，选择具有良好口碑和稳定质量的供应商，并定期进行复审，确保供应商持续符合要求。

　　在原料采购前，锦州百合会依据详细的检验标准，对每一批次的原料进行严格检验，项目包括外观、色泽、气味、理化指标、微生物指标等。对于不符合标准的原料，坚决予以拒收，从源头上杜绝不合格原料进入生产环节。正是这种对原料品质的执着追求，为锦州百合小菜的美味奠定了坚实的基础。

　　品质管控：精管全程护安全

　　来到企业生产车间，从二楼隔离玻璃窗看进去，是可日产百吨小菜的全自动化生产线。

　　“从原材料投入到产品产出，百合小菜生产过程中的20道工序，都实现了工业化，非常规范。”董树权说，“美味是味蕾的享受，但安全是美味的基础。为了确保产品的品质和安全，我们建立并实施了完善的ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系，同时制定了严格的企业内控标准，在出口方面，还执行了日本JAS认证体系，确保产品符合国际市场的要求，企业拥有全方位的质量安全保障体系。”

　　为了确保出厂产品的质量，锦州百合配备专业的质量检测设备和人员，建立完善的质量检测体系。对生产过程中的半成品和成品进行定期抽检，确保产品质量符合标准，项目涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标、添加剂使用情况等。

　　锦州百合还建立了食品安全追溯系统，对每一批次的出厂产品进行唯一标识，记录其原料来源、生产过程、质量检测结果等信息。一旦发现产品质量问题，公司能够迅速追溯到问题源头，及时采取召回等措施。

　　标准领航：定义标杆拓未来

　　来到公司的产品展示厅，董树权在“辽宁优品”标识前，拿起一袋酱油香渍系列的“酱八宝”小菜，说道：“这是我们销量最好的一款，在东三省、河北、山东等地区特别畅销！”

　　获评“辽宁优品”的酱油香渍系列百合小菜，包括酱八宝、五香酱油椒、素椒双条、红油地环、清风香配、饭伴侣6款，年产5000吨。董树权自豪地介绍：“这个系列的小菜，我们采用源自清朝康熙年间的腌制工艺和秘制酱汁配方，具有酱香浓郁、色泽鲜亮、口感脆嫩、味道鲜美等特点。”

　　为了参评“辽宁优品”，锦州百合为酱油香渍系列百合小菜制定了若干高于行业标准的指标，比如总酸≤1%，优于行业标准≤2%的要求，可以更好地保证产品风味和安全性；氨基酸态氮≥0.13%，优于行业标准≥0.1%要求，使得该系列产品在鲜味、营养和品质上更上一层楼。此外，该系列小菜不添加防腐剂，还通过绿色食品认证，远销日本、韩国、美国等几十个国家和地区。

　　酱油香渍小菜对饮食健康会不会产生不良影响？探访结束时，针对消费者普遍关心的这一问题，董树权拿起酱八宝和红油地环酱菜，指着包装上“辽宁优品”Logo下方醒目的“轻盐、减盐25%以上”说道：“我们的酱汁配方结合先进的乳酸菌发酵，本身含钠量低于盐的8%，甚至只有5%，此系列小菜在这样的基础上，把钠含量进一步降低25%以上。当然，我们追求发展的脚步不止于此，除了低钠，还推出了低糖、果味等新产品，以满足不同消费者的个性化需求。”

　　经过30多年的发展，锦州百合已经成为东北地区最大、国内第三大腌制菜生产加工基地，产品出口日本也已超过30年。结束这次探访，记者不禁感叹，在辽宁大地上，还有多少从成立起就专注一个小领域埋头苦干、精益求精，逐渐做出名堂，同时也更加深切地感受到“辽宁优品”评价对这类企业和产品生存发展的意义。