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有关于盐的“味道”

2017-05-09 11:00:42    中国质量万里行    文/本文编辑:姜子尘    点击:

  食盐大家应该都很清楚。名以食为天,不管是什么样的菜肴,都不会缺少盐这一调味料,看到这里或许大家会说,这食盐有什么可讲的呢?然而事实上,今天给大家说的还真的有几分思考。

  盐是什么味儿的?你可能会回答:当然是咸的!但是,也会有一些特别的,脚臭味的食盐你吃过吗?

  近日全国多个省市,出现了一款由河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司生产、商标名为“代盐人”的深井岩盐(加碘)。该盐存在异味,当加热或有手搓后,会散发出浓烈的臭脚味。多地职能部门已要求该品牌食盐下架。

  “脚臭盐”是什么盐?

  近期,山东泰安、莱芜、河南平顶山、安徽阜阳、江苏海门、甘肃天水、江西新余等地都出现了“脚臭盐”,这种食盐当加热或用手搓后,会散发出浓烈的脚臭味。而这些盐均出自同一个厂家:河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司。

  据河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司官网资料,其成立于1994年,拥有1.5亿吨高纯度井矿盐资源开采权,是集制盐、盐产品加工、销售为一体的综合型企业,国家食盐定点生产企业,并拥有食盐批发许可资质。主要产品有:食用盐、工业盐、洗化盐、工艺盐、纯碱、氯化铵等;产品销往国内三十多个省市及东南亚地区。

  这些盐包括该公司生产的:400克装“代盐人”牌加碘深井岩盐;500克装“宇鹰”牌加碘深井岩盐;400克装“四季九珍”牌加碘食盐。

  此外,生产厂家为河南中盐皓龙的精制食用盐、精纯盐也被曝有脚臭味。

  为什么出现“脚臭盐”?

  记者查阅相关“脚臭盐”新闻,发现最早出现在今年3月16日《平顶山晚报》。

  据称,当时记者采访了河南省平顶山神鹰盐业有限责任公司的相关负责人,厂家对这种脚臭味,解释是盐里含有丁酸,对人体肠胃属有益,厂家在生产时没有去除掉岩盐中的丁酸。

  看到这里我们有三个问题值得注意:其一,上述生产企业的说法是“盐里含有丁酸,对人体肠胃有益”。但有行业人士指出,这是生产工艺中操作不到位造成的。再从检验报告看,“脚臭盐”中有亚硝酸盐,对人体健康有害。可见,该生产企业不仅不承认质量问题,反而把企业的社会责任抛之脑后,尝试用狡辩来掩饰过错。

  其二,一些地方监管者的态度令人费解。3月中旬,《平顶山晚报》就曾报道了平顶山神鹰盐业有限责任公司的“脚臭盐”。但在报道刊发后,当地盐务职能部门却没有明确表态,不禁让公众心生疑虑,也值得高度警惕——是处理拖沓,还是背后有什么利益勾连?

  其三,网上有一种声音认为,“脚臭盐”的出现与此次盐业改革有关。即认为改革前,食盐价格便宜,质量有保证;而今年1月推行盐业改革后,放开了盐产品价格,允许现有食盐定点生产企业进入流通销售领域,部分地方出现食盐涨价,现在又出现了食盐质量问题。

  在报道刊发后,当地盐务职能部门也未明确表态,丁酸是否应当被剔除掉。一位从事盐业生产的行业人士表示,盐有“海盐”、“岩盐”之分。井矿盐大多采取钻井水溶开采法的工艺,通过钻井注水溶矿盐制取出卤水,在这过程中遇到岩石断层中渗漏出的硫化氢气体溶入卤水后,如果处理卤水工艺过程中操作不到位,极易将原生硫化氢带进真空制盐过程。“硫化氢就是有腐蛋臭味的无色气体,而这次在食盐制成品中含有脚臭味,主要的来源就出自于它。”

  据了解,硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体,低浓度接触仅有呼吸道及眼的局部刺激作用,高浓度时全身作用较明显,表现为中枢神经系统症状和窒息症状。硫化氢具有“臭蛋样”气味,但极高浓度很快引起嗅觉疲劳而不觉其味。

  很多人都关心这种盐是否对身体有害,据了解,硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体,低浓度接触仅有呼吸道及眼的局部刺激作用,高浓度时全身作用较明显,表现为中枢神经系统症状和窒息症状。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红则认为,单从味道无法判断食盐的具体化学成分,需进行元素分析确定。

  而对于手搓食盐会散发出“脚臭味”的这种方式,中盐皓龙盐化有限责任公司在声明中质疑,该方式并不是食盐检测的科学方法。声明称,人手上发达的汗腺在揉搓食盐的过程中会对食盐造成一定污染。根据中华人民共和国食用盐国家标准,食盐感官方面的具体试验方法为:取适量试样于白色洁净浅盘中,在自然光线下,观察其色泽和组织状态,并嗅其气味。用温开水漱口,品尝滋味。

  对此声明,中国检验检疫科学研究院综合检测中心研究员仲维科认为,如果食盐有明显异味,即使不影响健康仍然属于不合格食品。经国家盐产品质量监督检验中心检验,“代盐人”牌食盐感官指标不符合《食用盐》(GB/T 5461-2016)和《食品安全国家标准食用盐》(GB 2721-2015)标准的有关要求,判定为不合格盐品。

  涉事食盐还在卖吗?

  对于各地出现的“脚臭盐”,目前部分省份已采取措施查处封存涉事产品。

  陕西省盐务管理局下发全省范围立即下架有关食盐的紧急通知。通知要求全省各市(区)如发现类似食盐质量问题,应立即先行下架,停止销售,并及时采样送第三方专业食盐检测机构检测,如有质量问题,依法依规查处。

  如何鉴别“脚臭盐”?

  一是可以适当注意盐产区,比如山东人吃的大多为海盐,这种食盐是岩盐。上文中提及有“脚臭味”的就是这种岩盐。

  二是岩盐遇热变臭。虽然从外观上看并无异样,但是在手中搓一搓,或者加热,就会出现异味,可通过这种方法鉴别。

  若是发现身边的盐产品有问题,市民均可拨打盐政执法部门电话举报、投诉。

  写到最后,我想还是要说一些什么,仅仅是靠消费者来预防抵制,或许远远不够,政府更或许做一些更好的监管、更加细致的划分,才能够从源头上断绝类似的事情件发生,而仅仅靠一些地方查处“脚臭盐”和媒体提醒消费者是远远不够的。鉴于“脚臭盐”出现在全国多地,国家有关部门应该给出权威说法,并部署一场全国范围内的查处行动,彻底消灭“脚臭盐”。否则,各地的查处容易陷入单打独斗,“脚臭盐”也可能在别的地方换个马甲再次出现。同时,也要警惕食盐质量问题、价格问题在盐改之后不降反增,因为这不符合公众利益,也违背了盐改的初衷。

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