平衡膳食是关键

国家儿童营养品质量监督检验中心主任孟岚

——访国家儿童营养品质量监督检验中心主任孟岚

　　一句谚语“民以食为天”，让中国众多吃客们奉为圭臬，但大部分人都不知道这句谚语的后半句——“食以安为先”，尤其对于正在发育期的孩子们来说，即使看起来食物的选择范围如此宽广，但要真正能让他们吃得安全、吃得健康大人们还有很多工作要做。

　　在中国，几乎每位父母都有这样的烦恼——今天给孩子吃什么？如何挑选给孩子吃的健康食物？怎样为孩子补充足够营养？

　　在“六一”儿童节即将到来之际，记者特别采访了多年来从事儿童食品方面工作的国家儿童营养品质量监督检验中心主任孟岚，请她来对儿童健康饮食进行解读。

　　儿童食品安全的重要性

　　儿童食品的安全之所以这么重要，这和儿童的生理特点、儿童的生长发育是密不可分的。一个孩子从刚出生到长大成人，一直处于不停地生长和发育状态。有一些生长发育是我们能够看见的，比如说体重的增长、身高的增长，有一些器官系统的发育我们看不见，比如神经系统的发育、内脏各个器官的发育。

　　人体正常的情况下，从血液中把一些有害的物质解毒、排泄出去，是要靠人体的肝脏、泌尿系统和肾脏进行的。

　　对于孩子来说，肝脏的解毒功能、肾脏的排毒功能也是从不完善到完善的过程。由于儿童发育还不完善，对有害物质的耐受性弱，保护儿童肝脏健康更为重要。

　　在儿童生长发育的过程中，由于食品的不安全因素，对儿童的生长发育造成的打击或多或少都会发生。这些打击有可能是一过性的，也有可能是长远的，有一些是可逆的，还有一些是不可逆的。比如说一过性的打击，有一些食品不安全，细菌超标，对孩子打击一过性的表现在腹泻、体重不增长。很多食品安全的问题，不仅仅要考虑到孩子目前的健康受到损害，还要考虑到这些损害会不会给孩子将来的健康造成危害。

　　食物选择应多样化

　　“我是学食品营养学的，在儿童日常饮食中最重要的一个问题，就是平衡膳食。”孟岚主任说。

　　平衡膳食是什么概念呢？就是选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。简言之，就是在日常饮食中，食物的种类不能过多也不能太少，不能单一而应该全面。

　　我们知道食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品；另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素较多；谷类、薯类和糖类含碳水化合物丰富；食用油含脂肪丰富；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁丰富。

　　这些食物的营养素之间能相互配合，相互制约。如维生素C能促进铁的吸收；脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收；微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存；碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗；而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。

　　人是一个综合体，需要吸收营养，也需要代谢废物。儿童在日常饮食中，不能因某种食物营养价值高，就没有节制；也不能因某种食物营养价值低，就一点儿也不摄入。比如精米、精面，营养价值很高，可以被人体吸收，但如果单一食用，会造成人体代谢不平衡，体内废物排泄不出去，孩子就会上火，甚至生病；而纤维素，营养价值不高，但是能够促进肠道蠕动，帮助人体代谢废物。因此，食物的选择必须是多样化的，这样可使各种营养素相互补充，促进儿童正常的吸收和代谢。

　　达到膳食平衡，吃法很重要

　　“只有垃圾的吃法，没有垃圾的食品。”孟岚主任用这句很精辟的话语，一针见血地指出了制约儿童平衡膳食的主要问题。

　　什么是垃圾的食品？肥肉？动物内脏？……如果按照这观点，餐桌上的很多食品，都可能入选儿童垃圾食品的行列。其实，食品本身没有错，错的是吃法。

　　举两个很简单的例子来说，众所周知，猪肝属于动物内脏，吃多了对身体无益，但是猪肝里面含有维生素A，而维生素A对儿童眼睛大有益处；而肥肉，因含有大量的脂肪，经常被家长列入儿童禁食的食物菜单，但吃肥肉能促进脂溶性维生素的代谢和吸收，是皮肤重要的补充剂。

　　所以平衡营养膳食，不是说某种东西不好就不能食用，而是在一个阶段内（如，一周、一个月，或半年），对这种食物进行合理的食用。比如肥肉，可以一个星期吃一次，或两个星期吃一次，因人而异。每种食物都有自己特殊的营养价值，不能因噎废食，而要在一段时期内均衡饮食。#p#副标题#e#

　　注意营养叠加问题

　　现阶段，“全民补钙”现象严重，但是要科学补钙。

　　孟岚主任表示，综观中国人的膳食结构，膳食中确实存在钙摄入不足的现象，但人体钙的补充，还是建议从膳食中获取。如乳制品、海产品中含有人体所需要的钙，建议经常食用含钙丰富的食物，不必要额外补充钙剂。但特殊人群，如孕妇、35岁以上的女性等，则可以在医生的指导下合理补充钙剂。

　　与此同时，有些家长一味地想孩子多些补充营养，把钙、铁、锌、维生素、牛初乳、鱼肝油等儿童营养品一股脑地往孩子嘴里灌，却不知这样容易走入营养叠加的误区。

　　比如有些家长，在给孩子喝配方奶粉的同时，还要每天给孩子吃多种维生素片、钙片等等。其实，配方奶粉里的维生素、矿物质是按照儿童不同生长阶段的需要量来配方的，如果再去服用多种维生素片、钙片，这就重复摄入某些营养素，这就叫做营养叠加。

　　营养叠加会出现什么后果呢？正常摄入量的钙有助于儿童的骨骼发育，可是太过量的钙会引起便秘；脂溶性的维生素如维生素A、维生素D，在正常饮食中摄入充足，过量的补充反而会在肝脏里蓄积产生毒性。

　　对此，孟岚主任建议，“在正常情况下，我们推荐合理的膳食。如果儿童体内如检测结果缺乏某些营养素，可以在专家或医生的指导下进行补充。”如钙、铁、锌等保健品，多是经过提纯，其食用后的消化和代谢途径，与膳食中复合型的营养素不同。很多家长并非营养方面的专业人士，擅自为儿童补充营养素，其结果是很难调控的。

　　家长的饮食习惯影响孩子

　　目前，被称为“豆芽菜”、“小胖墩”的孩子越来越多，近视、龋齿、贫血成为孩子的常见疾病。这与大多数父母的饮食习惯有很大关联。

　　家长作为儿童的第一责任人，在儿童饮食习惯养成中起到了很重要的作用。比如，有些孩子不吃苦瓜，有些孩子不爱香菜，一问家长，原来家长也不吃。

　　儿童的味觉发生一般是在3岁之内，所以在儿童味觉发育的过程中，家长应该让孩子品尝不同的味道，养成孩子对不同味道都能接受的习惯，从而为日后的平衡膳食打下良好的基础。

　　儿童食品总体状况良好

　　对于连日来的非法添加剂频发事件，孟岚主任表示，要正确认识食品添加剂，儿童食品中的添加剂要保证两点，一是国家规定使用的食用级添加剂，二是添加剂的含量在国家规定的范围之内。

　　我们日常的生活中避免不了和添加剂打交道。如家蒸馒头，需要使用添加剂碱；配方奶粉中，需要添加维生素和乳化剂；等等。

　　有些家长谈“添加剂”色变，其实大可不必，只要在大型商场或超市购买的儿童食品，一般都可放心食用。

　　除添加剂外，有些家长反映孩子在食用某品牌奶粉后出现呕吐、腹泻等现象，认为是产品质量有问题，其实有可能属于个体的异常反应。众所周知，奶制品中含有乳糖，而每个人体内分泌的乳糖酶不同，人体内乳糖酶分泌量少，在食用奶制品后，奶制品中的乳糖不能完全分解，就会出现涨肚、腹泻等现象，只要循序渐进，这种状况就会减少，直至消失。

　　而目前，中国很多家长对国产婴幼儿乳制品的质量存疑，宁可花更贵的价钱购买“洋奶粉”，给了进口奶粉更多的底气，促使“洋奶粉”在3年内4次涨价。

　　“其实，中国的消费者普遍对国产乳制品存在误解，国家一直在此安全方面非常重视，并加大检查力度，应放心食用。

　　儿童食品检测的第三方实验室

　　据孟岚主任介绍，国家儿童营养品质量监督检验中心，是独立在生产和销售之外的第三方实验室。特殊的立场，确定了它检测结果的公正性。

　　作为儿童食品检测的第三方实验室，其检测结果的科学性、准确性至关重要。该实验室，是经过中国实验室认可委员会评定并授权专业、专项儿童食品检测室。

　　检测产品主要包括，婴幼儿配方奶粉（I、II、III）、婴幼儿辅助（补充）食品、酸牛乳、烤鱼片、含乳饮料、巧克力、糖果、蜜饯、植物蛋白饮料、乳酸菌饮料、油炸小食品、膨化食品、饼干、花生制品、速溶豆粉、方便面、水果蔬菜脆片。

　　检测项目有，食品中水分、灰分、蛋白质、纤维、糖、淀粉、脂肪等主要营养成分，维生素、矿物质元素、添加剂、重金属元素、卫生指标等70个检测项目。