辽宁优品｜质品行动系列 多粮香G9系列52°白酒：绵劲兼修的东北白酒标杆

2026-04-29      文/中国质量报记者 乔燕强   点击：次

　　辽宁省阜新蒙古族自治县，人杰地灵。这里是中国龙文化的起源地，也是中国谷物酿酒与酒文化的重要源头。

　　白山黑水天地间，一杯坦荡三沟情。坐落于阜新蒙古族自治县的辽宁三沟酒业有限责任公司（以下简称“三沟酒业”），与红山文化源头查海遗址仅距9公里。令人惊叹的是，8000年前的查海部落已掌握比较成熟的谷物酒酿造技艺，形成了痛快直爽、豪情万丈的北方古族饮酒风格，这正是百年三沟“坦荡文化”的历史渊源。阜新蒙古族自治县还是三丰故里，三沟酒业与著名的张三丰故居仅距39公里。张真人创立的太极功夫以“绵中带劲、柔中带刚”为精髓，三沟白酒的“绵劲型”风格恰与太极神韵一脉相承，入口绵甜、落口爽劲，被誉为“绵劲型白酒典范”。

　　2025年，三沟酒业多粮香G9系列52°白酒获评“辽宁优品”。近日，记者随中国质量万里行“质品行动”拍摄团队走进这家百年酒企，探寻其品质密码。

　　百年传承铸底蕴 坦荡立基成龙头

　　跟随导航来到三沟酒业。一块刻着“酒品如人品 做酒先做人”的朱红大字石映入眼帘。三沟酒业质量副总经理张楠笑着迎上来：“要懂这10个字，得先从我们的百年历史说起。”

　　三沟酒业前身“胜泉涌烧锅”成立于1862年，1948年被政府接管后更名为“胜利酒厂”。1964年，阜新蒙古族自治县生态治理毛岭沟、塔子沟、拉拉沟的“三沟经验”获时任国务院副总理谭震林命名并在全国推广，“三沟”白酒商标由此诞生，20世纪90年代正式更名为三沟酒业。

　　百年三沟屹立不倒，源于一脉相承的文化基因。张楠介绍，胜泉涌烧锅初创时便秉持“德增兴”理念，以诚信经营、以德取胜；2003年，三沟酒业提炼出“酒品如人品，做酒先做人”的核心价值观；2010年，三沟酒业进一步将品牌精神升华为“坦荡”。“这3个理念层层递进，是我们刻字立石的初心。”张楠说。

　　如今的三沟酒业，已建成东北地区规模领先的纯粮酿酒基地、白酒工业园和国家3A级旅游景区，占地47公顷，员工千余人，拥有1500余个纯粮固态发酵老窖池、20条现代化灌装生产线，产品覆盖浓、兼、清、芝麻、酱五大香型及配制酒共200余个品种。“王志海技能大师工作室”“中国食品发酵工业研究院东北酿酒试验基地”“辽宁省博士后创新实践基地”等平台的加持，标志着三沟酒业在酿造技术、研发创新、文化研究等领域已跻身全国行业先进水平。

　　在生产车间，一口具有160年历史的石锅仍在“服役”。“建厂时就用它蒸酒，现在用来蒸料，这是我们的‘镇厂之宝’。”张楠说。凭借深厚的传承与实力，三沟酒业于2024年入选第三批中华老字号名单，成为辽酒振兴的领军者。

　　全链管控守品质 多维把关铸标杆

　　白酒行业看似门槛不高，实则品质为王。三沟酒业如何筑牢质量防线？“从一粒粮食到一滴酒，我们把安全落实在每个环节。”三沟酒业副总经理、酿酒大师王志海说话掷地有声。

　　源头管控上，三沟酒业建立了“基地化种植+供方准入+进厂全检+闭环追溯”的四维体系。在这个体系之下，优选辽西、东北核心种植区，对粳高粱实行统一供种、施肥、植保，全程禁用高残农药，秋收前技术人员深入田间抽检；对供应商实施现场审核，建立红黑名单动态管理；采购环节执行严于国标的内控指标，原料进厂必须通过感官、理化双重检测，不合格直接拒收。

　　生产过程中，三沟酒业严格遵循ISO 9001质量管理体系，从原粮粉碎、泥池发酵到摘酒储存，每道工序都制定了精准的操作规范与质量控制标准。通过PDCA循环管理、统计过程控制（SPC）等先进方法，三沟酒业对生产流程进行全链条风险识别，使用数据化手段减少波动，确保每批次酒品质量稳定。

　　最独特的是三沟酒业构建的“双保险”品质把关：一方面，由国家级、省级品酒师组成的专业团队，对原酒入库、半成品勾调、装瓶前后等关键节点进行盲评，确保风味一致；另一方面，通过气相色谱、液相色谱等精密仪器，对总酸、总酯、香味物质及有害物质进行全项理化检测，在符合国标的基础上满足企业内控要求。

　　此外，三沟酒业还建立了全链条追溯系统。消费者扫码即可查看原粮产地、酿造批次、储存时间等信息；定期开展全员质量培训，让“人人都是质检员”成为共识。这套严苛的管控体系，让三沟酒赢得了消费者的长期信赖。

　　绵劲工艺融创新 “辽宁优品”展锋芒

　　作为三沟酒业的核心战略产品，多粮香G9系列52°白酒能获评“辽宁优品”，靠的是原料创新选择和传承与创新的深度融合。王志海介绍，这款酒在传统多粮酿造基础上，融入三大创新工艺，成就了“绵中带劲、柔里藏刚”的独特风格。

　　原料上力求突破，在高粱、大米、小麦、玉米等传统多粮之外加入大麦芽，经清代传承至今的泥池老窖长期发酵，使得窖香、粮香、熟果香融合形成独特复合香气，口感醇厚绵柔、落口有劲，每一滴酒都蕴含历史韵味。

　　多粮香G9系列52°白酒的三大工艺创新更显功力。一是多粮酿酒工艺，以传统“老五甑”酿酒工艺为基础，经国家级酿酒工艺大师团队创新研究而成。二是引入窖外堆积工艺，以提升酒体风味物质含量为目标，创新“浓香型白酒生产中窖外堆积工艺”，既大量网罗空气中有益酿酒微生物，又提高酒体发酵风味物质的含量，兼具浓香和酱香的特点。三是回酒发酵工艺创新使用“提高双轮底酒醅入窖温度”与“回酒发酵”法，显著提高多粮酒的发酵质量。

　　这款从2007年开始研发、2009年通过技术鉴定并获发明专利的产品，关键指标远超国标——固形物≤0.35g/L，保障酒体清亮稳定；总酸≥0.50g/L，赋予醇厚口感；总酯≥2.1g/L，让主体香更突出。

　　“与国内知名多粮酒相比，我们的品质毫不逊色，在东北地区更是领先。”王志海透露，“未来我们还会推出32°低度酒，以及酒饮结合的创新产品，既要守住老顾客，也要贴近年轻消费者，让绵劲型白酒香飘更远。”

　　在酒头车间，王志海接起一杯70度的原酒：“这酒要存放两三年才能勾调，现在检测到的香味物质就有上千种。”记者壮着胆子轻抿一口，辛辣过后，谷物的甜香、老窖的陈香在口中层层绽放，正如三沟百年的坦荡豪情，绵劲悠长，回味无穷。