“质品行动”走进清水村阳澄湖大闸蟹基地

2025-10-30   中国质量万里行   文/本刊记者 雷玄   点击：次

　　秋风起，蟹脚痒。连日降温，湖风带着寒意吹开了养蟹人脸上的花。在清水村透明溯源示范基地，尽管已经采用了24小时水质监测设备、精准投喂等智能养殖系统，苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社的顾敏还会每天撑着他的船来此转转，观察蟹的生长情况。

　　轻轻一掰，蟹壳应声而开，露出饱满的膏黄，一股诱人的蟹香扑鼻而来。每年秋季，是人们品尝河蟹的最佳季节。顾敏介绍，“这两天降温，公蟹开始出膏了，母蟹已经到了最佳品鉴期，最多一个星期，就是公蟹最肥的时候了。”

　　10月18日，中国质量万里行“质品行动”走进清水村阳澄湖大闸蟹基地，见证一只阳澄湖大闸蟹从产地到餐桌的美味旅程。

　　品质：从湖水到蟹农敬畏自然与劳动

　　一只阳澄湖大闸蟹，从湖水的滋养，到蟹农的精心养殖，再到市场的挑选与流通，最后摆上人们的餐桌，每一步都充满了对自然与劳动的敬意。

　　以阳澄湖大闸蟹为代表的苏蟹是中华绒螯蟹的典型品种，属于名贵淡水产品，因其味道鲜美，营养丰富，深受我国消费者的喜爱。在2025年苏州阳澄湖大闸蟹的开捕仪式上，一组数据显示，今年，阳澄湖大闸蟹长势良好、品质上乘，预计全年产量在1.035万吨左右。其中，围网养殖区面积1.57万亩，产量1550吨左右；沿湖周边高标准池塘养殖面积6.79万亩，产量8800吨左右，较去年增长450吨。

　　清水村养蟹始于1999年，合作社就设在江苏省苏州市相城区阳澄湖生态休闲旅游度假区新蟹王水产批发市场。清水村蟹韵蟹业专业合作社的工作人员介绍，二十多年来都是这样，蟹农们都是半夜十一二点出船开捕，凌晨一两点钟开始，他们就会陆续把螃蟹送来，专业选手会逐个进行挑选、过秤，品质不达标的退回去再养。

　　在新蟹王水产批发市场，清晨的四五点最是繁忙，来自酒店、农家乐的“挑蟹高手”开始在此排队买蟹，近11时，这些批发市场的门店里基本上已经无蟹可卖了。

　　随着电商的发展和物流技术的提升，阳澄湖大闸蟹也能够在下午开始从这里陆续发出。清水村蟹韵蟹业专业合作社的工作人员捆扎螃蟹，打包客户预订的礼盒。顾敏说，“我只做品质好蟹，都是多年老客户、老生意，绝不能以次充好，砸了自己招牌。”

　　傍晚时分，不少蟹农拉下铁闸，开上小船，到湖区养殖基地开始观察蟹的生长情况。顾敏也不例外，他拿起一只母蟹，喜上眉梢，“这只恐怕就有半斤，体形非常饱满！”

　　在江苏大闸蟹中，阳澄湖大闸蟹是食客们心目中的品质标杆，因肉质丰厚、黄满膏足，成为公认的“蟹中上品”。顾敏介绍，今年选用的“阳澄湖一号”蟹苗，整体规格更大，先成熟的母蟹成数也比老品种高。

　　阳澄湖大闸蟹以“青背白肚，金爪黄毛”的特征为消费者熟知，顾敏认为还要加上“味甜”，以此区别于其他产区的大闸蟹。

　　顾敏认为，“味甜”主要源于阳澄湖的水质。“阳澄湖的水氨基酸含量更高，湖底多硬质而无泥，养出来的大闸蟹味道更甜更鲜美、肉质更饱满。”

　　品牌：从政府到个人“加码”打造“金名片”

　　作为中国首个水产类地理标志产品，阳澄湖大闸蟹早已不仅是一道时令美食，更是苏州的一张“金名片”。阳澄湖大闸蟹品牌建设步入标准化、科学化、系统化的新阶段，也为广大消费者“认得准、买得对、吃得好”持续“加码”。

　　苏州市于2023年9月出台的《苏州市阳澄湖大闸蟹特色产业振兴三年行动方案（2023—2025年）》显示，苏州市通过实施五大提升工程、十五项重点任务，全力打造以“生态融合度高、科技贡献度高、富民惠及度高、品牌美誉度高、文化彰显度高”为鲜明标识的阳澄湖大闸蟹特色优势产业，推动产业发展不断迈上新台阶。

　　为配合金秋蟹宴，今年苏州市精心推出“品蟹游”线路，想品尝正宗的阳澄湖大闸蟹，有不少好地方可去，例如阳澄湖美人腿风景区、莲花岛、常熟沙家浜、昆山巴城古镇等，这里有很多蟹庄、农家乐，是品尝阳澄湖大闸蟹和湖鲜风味的理想之地。比如，今年是阳澄湖半岛旅游度假区获评国家级旅游度假区10周年，度假区多个载体趁势“上新”，提升度假服务能级的同时，为消费者解锁全新的度假体验。

　　2009年大学毕业后，回乡创业的顾敏于2013年成立苏州阳澄湖清水村蟹韵蟹业专业合作社，采用“合作社+基地+农户”的运作模式，从科学育苗、生态养殖，到品牌运营、销售创收，打造阳澄湖大闸蟹“养供产销”的全链条体系，积极推动阳澄湖大闸蟹的品牌化效应。

　　此外，苏州阳澄湖周边“品蟹游”持续走热，迎来了一波又一波“为蟹奔赴”的消费热潮。

　　对于期待深度体验“蟹之旅”的消费者而言，阳澄湖周边早已形成多条主题鲜明、各具特色的游览线路，可满足不同兴趣群体的需求。

　　若偏爱田园野趣与文创体验，有“田园文创线”值得体验，旅程就可从顾敏所在的清水村“野鸭子营地”开启。这片占地800亩的综合性营地集露营、亲子乐园与户外运动于一体，是家庭游客亲近自然的理想起点；消费者也可造访由旧粮仓改造而成的“1971仓坊”，在独特的圆形建筑中感受非遗手作与现代文创的融合创新；邻近的刘家庄特色田园乡村则提供了体验新兴机车文化与手作工作室的别样乐趣；午间则可移至“鱼米之乡十八灶”，在省级非遗餐饮示范店中品尝地道蟹宴。

　　对于追求静谧乡居体验的过夜游客，阳澄湖周边多个特色民宿集群提供了多样化休憩选择。顾敏所在的清水村“村上湖舍”以现代设计融合自然风光，备受家庭游客青睐；消泾村的下段泾民宿区则以质朴的村庄氛围和亲水体验为特色，为消费者提供远离喧嚣的理想栖息之所。

　　当夜幕降临，这些散落在湖畔的静谧空间，正成为品蟹之旅的完美注脚，让消费者在湖风蟹香中感受水乡夜晚的宁静悠远。

　　位于新蟹王水产批发市场的清水村阳澄湖大闸蟹工厂体验店，让线下购买的消费者可以直接尝鲜。同时，顾敏在阳澄湖风景区也开设了蟹庄，每年秋天都会有大批外地食客前来品尝。

　　“品蟹游”不再局限于口腹之欲，更化身为一张融合文化、旅游与消费的立体“金名片”，成功吸引八方来客，全面发挥阳澄湖大闸蟹产业的独特优势。

　　品控：从蟹扣到熔断机制确保货真价实

　　长期以来，一蟹一扣，确保真实，已经成为阳澄湖大闸蟹行业共识。

　　在今年的开捕推介会上，全新阳澄湖大闸蟹专用包装与专卖店统一店招亮相。阳澄湖大闸蟹采用的蟹扣、防伪标贴等防伪标识，在延续“一蟹一扣”的机制上还增加了“一箱一贴”的双重防伪。湖区围网养殖为“蟹壳红”，高标准养殖为“蟹壳青”，标签正面为镭射材料，反面二维码根据逻辑变色，让每一只正宗阳澄湖大闸蟹都拥有统一制作的唯一“数字身份证”，实现从养殖水域到餐桌的全程可追溯。

　　顾敏就曾受到“透明厨房”的启发，开发了一套溯源系统，将蟹苗投放、螃蟹喂养、捕捞、打包、发货整个流程用监控的方式实时公开给消费者。“让每一只大闸蟹来源可查，让消费者对我们清水村品牌有足够的信任。”

　　此外，阳澄湖大闸蟹今年还引入了“熔断机制”，超量即熔断，这不仅是对消费者负责，更是促进品牌长远发展的必要举措。该机制重点关注“蟹券”超卖、低价倾销、虚假宣传等乱象，依据每家商户实际养殖水面核定销量——每亩不超过600只，售完即强制下架。

　　“鲜”是消费者对大闸蟹的一大追求，不过大闸蟹出塘后的存活黄金期时间短，鲜活期短、运输要求高，必须“与时间赛跑”。

　　快速送达、全程低温、送货上门，三者缺一不可。阳澄湖大闸蟹今年搭乘全新的冷链无人车，从新建的大闸蟹专用转运中心出发，开启一场“高速”之旅——最长不超过48小时，以最鲜甜肥美的状态“爬”上国内外消费者的餐桌。

　　享受“一路绿灯”的大闸蟹，带着湖水的鲜味直达餐桌。苏南顺丰农特商项目负责人介绍，大闸蟹快件48小时内可抵新加坡以及中国香港、澳门，72小时内可达东南亚和美国、阿联酋等地。专业报关团队为具备资质的客户提供高效通关服务，助力大闸蟹顺利通关，快速进入当地市场。

　　为了保住这一口“鲜”，顾敏在合作社建立了冷链仓储中心，让大闸蟹经过“筛选”后，直接发往商超和电商平台，剩下的大闸蟹还能放进冷库保鲜。

　　为了确保更多喜爱阳澄湖大闸蟹的消费者能够尽享美味，苏州还在积极培育新品种。顾敏介绍，今年合作社正与科研团队合作，在阳澄湖区域尝试一些新的蟹苗，有望试点成功后推出市场，让消费者常看常新。