临沂市现有学校食堂(含托幼机构)3300多家，供餐人数达110余万人。如何建立健全长效机制，守护好校园食品安全?对此，临沂市市场监管局给出了答案：构建“互联网+明厨亮灶”模式，开展大宗食品采购平台建设，实现全程质量追溯、“智慧监管”，全面提升校园食品安全保障水平。
追溯体系建设，让安全贯穿每一环节
临沂市第34中学，营养美味的午餐正在紧张烹制中。“今天的饭菜，昨天已经开始准备了。”食堂负责人范东海说，前一天，在兰山区学校食堂食品追溯平台上，他早就选择了土豆、小油菜、菠菜等作为今天的菜单主打。
接到订单的该校蔬菜供应商山东益康元有限公司，当天下午便奔赴兰陵县下村乡的大炉山窝窝农副产品合作社和费县上冶镇曹家楼村鲁宝果蔬种植专业合作社。合作社员工进大棚采摘出最新鲜的蔬菜，检查判定为合格品后，分袋包装并贴上二维码放行。益康元公司将蔬菜装车运回兰山区分级分拣，放入恒温保鲜库储存。第二天早上6点半前，蔬菜运到了临沂34中食堂，接受食堂的二次现场检验。兰山区市场监管部门还会进行不定期抽检。
范东海介绍，只要扫描包装袋上的二维码，可以准确地追溯该批蔬菜的种植地，甚至是种植户、种植大棚。其他食材也是如此。
“食品、食品原料的采购是学校食堂食品安全最大的风险点。”临沂市兰山区食品药品稽查大队副大队长孙效凡表示，为了解决这些问题，临沂市兰山区市场监管局会同教育、农业、商务等部门，建立了学校(幼儿园)食堂食品安全追溯平台，通过该平台实现流通环节上下游的追溯，达到“安全责任可查、物流信息可查、问题食品可追”。
“2018年秋季，经过严格招标，共有29家供应商过关斩将入驻我区食品追溯平台。”孙效凡表示，学校(幼儿园)食堂食品安全追溯平台投入使用后，实现了学校食堂食品、食用农产品采购、运输、使用等环节的实时监控和可追溯，提升了食堂食品安全管理水平。
明厨亮灶工程，让安全看得见管得住
每天，孔龙总会通过“食安校园”APP的实时监控，查看孩子在幼儿园上课、就餐的情形。
让家长们可以随时看到学校食堂的情形，正是临沂市市场监管局全力打造的明厨亮灶工程的功劳。针对校园食品安全关注度高、监管难等实际情况，该局创新监管模式，按照“互联网+监管”的工作思路，实施了明厨亮灶工程，将学校厨房纳入数字化监管平台，由市场监管人员、家长对食品加工、储存等关键环节实行全程可视化监控，实现了政府、社会、学校的共管共治。
罗庄区小龙人幼儿园就是主动加入明厨亮灶网络监管体系的幼儿园之一。“我们接到投诉后，马上就整改。幼儿园的食品安全在共同监管下做好了，对长远发展会更有利。”该园园长王新红介绍，厨房的操作间、储存间都安装了摄像头，所以家长可以随时监控。
截至目前，临沂市学校食堂明厨亮灶覆盖面达到了55%。据了解，该局将进一步加大工作力度，力争今年年底前明厨亮灶在全市学校食堂全覆盖。
守护校园食品安全，市场监管在行动
“在食品安全方面，并不缺少相关法规，关键在于如何落到实处，关键在于落实各方责任。”临沂市市市场监管局餐饮食品安全监管科科长宋祥雷表示，该局开展校园食品安全守护行动，调动各相关单位部门承担各自责任，加强部门协同、社会共治，形成工作合力，努力使校园食品安全保障水平显著提升。
在守护行动中，除对各学校食堂实行日常化、长效化检查之外，还加大学校食堂量化分级管理工作力度，学校食堂量化登记B级以上单位达到95%以上，季度检查覆盖率100%，推动学校食堂实行大宗物品公开招标和集中定点采购及备案制度，严把原料购进安全关。
“校园食品安全治理，有赖于制度的托底、责任的落实和科技水平的优化提升。这需要政府自上而下的正确引导，也需要各级各相关部门积极承担起主体责任和社会责任，共同打造新形势下的学校食品安全的新治理体系。”临沂市市场监管局党组书记、局长黄杰如是说。
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