实时滚动新闻

猪肉脯对比:百草味检出微量铅 黄胜记总糖不达标

2018-08-29 16:01:44    消费者报道        点击:

  市售猪肉脯要怎么挑选呢?一起来看看11个品牌的表现吧!

  “肉”具有超强的治愈力。如果吃一顿肉都不能中和生活的苦涩,那就两顿。

  猪肉脯,被誉为闽西八干之首,口感嫩而不柴,味道咸甜交织,凭实力征服了不少吃货的味蕾。

  但市售猪肉脯五花八门,品质良莠不齐,要怎么挑选呢?一起来看看11个品牌的表现吧!

  测试品牌

  三只松鼠猪肉猪肉脯、百草味精制猪肉脯、良品铺子猪肉脯自然片(原味)、来伊份(12.220, -0.02,-0.16%)精制猪肉脯、洽洽猪肉脯原味、黄胜记猪肉脯、美珍香迷你金钱烧烤猪肉、双鱼猪肉脯、澳氹原味猪肉脯(肉糜脯)、广州酒家(27.080, 0.58, 2.19%)利口福原味猪肉脯、自鱿人原味猪肉脯

\

  测试指标

  营养性能:总糖、蛋白质、脂肪

  卫生程度:菌落总数

  安全性:铅、丙烯酰胺

  新鲜程度:挥发性盐基氮

  测试结果(懒人专区)

  1. 猪肉脯总糖占比超过三成,对部分人群健康不利。其中,黄胜记总糖不达标。

  2. 澳氹、自鱿人最新鲜,双鱼、百草味、美珍香新鲜度欠佳。

  3. 三只松鼠、百草味、广州酒家、双鱼、洽洽、良品铺子、自鱿人、黄胜记这8款检出了不同数量的“细菌”。

  4. 百草味检出微量重金属铅,但仍在安全范围。

\

  下面就是《消费者报道》的推荐产品以及不推荐产品,答应小编,要继续往下看哦~

\

 

  

\

  黄胜记总糖不达标

  坊间流传“1kg鲜猪肉才得0.4kg肉脯”,因此,不少消费者认为猪肉脯是“瘦肉的精华”。

  但事实上,不是所有的猪肉脯都有资格叫“猪肉脯”。国标依据肉含量、总糖等营养成分的区别,将肉脯类产品分为四级:特级(肉脯)、优级(肉脯)、普通级(肉脯)、肉糜脯。

  理论上,猪肉脯含肉量越高,总糖含量越低,则品质更优。问题来了,你吃下去的到底是一片“纯肉”,还是一大口白砂糖?

  检测结果显示,11款猪肉脯的总糖含量均不低,食用半包(以200g/包计)就将超出世卫推荐量(世界卫生组织建议每天游离糖摄入量约为25g)。

\

  敲黑板,划重点啦!一款有厦门鼓浪屿特产之称的黄胜记总糖不达标,它的含糖量之高足以让你甜到忧伤,控糖人士要慎选。

\

  原本以为猪肉脯富含蛋白质可以增肌,结果高糖分最有可能增“膘”。猪肉脯纵使美味,减肥中的妹纸还请三思!

  值得一提的是,猪肉脯中糖的添加量仅次于原料肉。因为这可以赋予肉脯更好的口感和香气。

  双鱼、百草味、美珍香新鲜度欠佳

  猪肉脯选料考究,只选取整只猪活动频率最高的猪后腿肉制作而成。不过,仍有部分消费者质疑厂家选料不够新鲜,担心吃到“僵尸肉”。

  挥发性盐基氮(TVB-N)是评价肉及肉制品新鲜程度的一项重要指标。动物性食品由于酶或微生物的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生挥发性的氨、伯胺、仲胺及叔胺等。

  如果猪肉脯越不新鲜,氨基酸被破坏越多,挥发性盐基氮含量就越高。

  虽然,国标并无对猪肉脯的挥发性盐基氮作限量规定。但GB/T 9959.2-2008《分割鲜、冻猪瘦肉》中要求猪后腿肌肉的挥发性盐基氮≤15mg/100g。有研究表明,鲜猪肉的挥发性盐基氮含量约为1.22~2.76mg/100g。

  宣称精选新鲜好料的猪肉脯,它们真的够新鲜吗?

  检测结果显示,所有猪肉脯的新鲜程度均不如新鲜的猪肉,且差距较大。

  其中,澳氹、自鱿人较为“新鲜”,而双鱼则是全场中最不新鲜的一款,挥发性盐基氮数值是前两者的两倍多。

\

  实际上,如果原料不够新鲜,或者是其带入辅料(如酱油、焦糖色等)的TVB-N值较高,以及肉脯在制作及保存之时受到了酶及微生物的“侵染”,都有可能使猪肉脯的挥发性盐基氮数值升高。

  不过,猪肉脯富含蛋白质,是微生物生长的天然培养基,一旦裸露于空气中,则更容易腐败。所以,猪肉脯在保存时应置于阴凉干燥处,且一经开袋,切勿久放。

  8款猪肉脯检出“细菌”

  一片猪肉脯的制作过程,大致经历了选料、切片、腌制、摊筛、烘干、烘烤、压平、冷却等繁琐工序。

  emmmmm……工艺越复杂,就越有可能让“细菌”乘虚而入。

  菌落总数是用来判断食品被细菌污染的程度及卫生程度的指标。GB 2726-2005《熟肉制品卫生标准》中规定,肉脯的菌落总数应≤10000CFU/g。

  那么,这一届的猪肉脯有没有成为了细菌的“温床”?

  检测结果显示,11款猪肉脯菌落总数均未“超标”。值得表扬的是美珍香、澳氹、来伊份,均没有检出“细菌”,说明原料及加工过程卫生条件较理想。

\

  另外,三只松鼠、百草味、广州酒家、双鱼、洽洽、良品铺子、自鱿人、黄胜记检出了不同数量的“细菌”,说明卫生状况不如排在前面的3款,但仍然符合国家标准,消费者无须过分担忧。

  百草味检出微量铅

  铅是猪肉中最常见的污染物之一,可通过食物链威胁人类健康。GB 2726-2017《食品中污染物的限量》要求肉制品中铅≤0.5mg/kg。

  那11款猪肉脯表现如何?有检出铅了吗?

  检测结果显示,10款猪肉脯坦坦荡荡,都没有检出“铅”。不过,在这项指标上,百草味却实力“躺枪”了,其被检出铅含量0.11mg/kg。

\

  根据联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合法典委员会(JECFA)的推荐,即一个60kg成年人可耐受铅摄入量为214μg/(天·人)。

  那这款猪肉脯是否会对我们的健康构成威胁?

  消道长给大家算了一下:

  一包百草味精制猪肉脯铅含量为0.11mg/kg,那一包(200g)就含铅0.022mg。如果不考虑其他食物来源,一个60kg成年人一天须吃完1.95kg猪肉脯(约10包)才“超标”。

\

  不过,有资料表明,儿童铅吸收率约为成年人的5倍,排铅能力只有成年人的30%。

  在铅面前,广大儿童群体才最脆弱。

  消道长建议各位家长,让孩子少吃皮蛋、爆米花等铅含量较多的食品;另外,应适量摄取富含钙、铁、维生素C的食物,如牛肉、牛奶、西兰花等,可减少铅的吸收。

  Q&A

  Q1:肉脯与肉糜脯有何区别?

  肉脯表面有明显的肌肉纹路,肉糜脯表面较光滑,几乎看不见肉的纹路。从品质来看,特级肉脯>优级肉脯>普通级肉脯>肉糜脯。

  Q2:据说肉脯是“瘦肉的精华”,其营养比鲜肉更好吗?

  猪肉脯虽然是以猪瘦肉为主要原料,但也是加工肉类。论营养,还是新鲜瘦肉更好。肉脯虽美味,仅限于偶尔、少量品尝即可,切勿将猪肉脯当成“新鲜肉食”来补充。

  Q3:猪肉脯的颜色为什么会那么红?

  没有添加任何色素的猪肉脯,颜色一般保持固有本色,并随着时间推移慢慢变淡;如果加入红曲红、辣椒红、胭脂虫红等人工合成色素,可以使色泽鲜红光亮,且不易褪色。

  Q4:如何挑选猪肉脯?

  首选大品牌,且选购有“SC”标志且近期生产的预包装产品。此外,有的肉脯为降低成本,以植物蛋白作为填充物,从而降低了猪肉的使用量。消费者在购买时应留意标签配料信息,避免用高价买到低价值的产品。

中国质量万里行 | 关于我们 | 联系我们 | 服务声明 | 人才招聘
Copyright © 2002 - 2018 中国质量万里行
京公网安备11010502034432号     京ICP备13012862号