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太湖大蟹 人放天养

2019-11-08    中国质量万里行        点击:

  2019年8月27日,“中国质量万里行·食品安全万里行”一行人来到江苏苏州,查验太湖大闸蟹的生长基地。

  太湖水域面积2300多平方公里,是我国第三大淡水湖。 90年代初,为鼓励农民致富,政府提出“好水养好蟹”的口号,太湖一时被几十万亩的围网占据。因此,太湖生态环境受到极大破坏。2007年,太湖爆发“蓝藻事件”,促使政府下决心整治太湖围网。

  “绿水青山,就是金山银山”。 2018年4月,苏州市人民政府要求在当年的9月30日前全部拆除围网,还太湖太平!

  从此,靠投喂饮料养殖的太湖蟹一去不返,太湖进入“人放天养”时代。

  2019年,太湖大蟹“人放天养”元年。

  “太湖美,美就美在太湖水”,太湖螃蟹闻名的品质,源于其优良的水质,辽阔的水域面积,不像塘蟹那样苑于一方小水。据江苏省农业农村厅所属的江苏**公司的总经理孙红介绍,2019年起,太湖的螃蟹全部人工投放种苗,但不允许人工投喂饲料。没了围网,又没饲料,螃蟹就得溜达找食吃,就和野生没两样。所以它的肉肯定紧实,口感必然好。

  他告诉我们太湖蟹的特点是“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”五个特征。从小在太湖边长大的高文龙进一步解释说,青壳就是说蟹背是青色的,蒸熟后蟹背则是通体鲜红;白肚呢,是说蟹肚的颜色是白的。太湖蟹肚子的白色有点象牙白,有水亮玉质感。外地的塘蟹为了冒充太湖蟹,会用化学药水将蟹肚漂白,但那种白是死骨白,惨白没有光泽,而且蒸熟会留有明显痕迹;金爪呢很好看,就是蟹脚爪尖像烟丝一样的金黄色;黄毛呢,指的是蟹钳(螯)上的绒毛须是金黄色的;体壮呢,就是指二螯八爪肉感强,看着就很有力气。如果迎着强光看,蟹黄或蟹膏是满满的。

  孙红告诉我们一个鉴别太湖大蟹的小窍门,因为太湖水质好,加上“人放天养”,太湖蟹不仅个头相对肥硕,而且干净没有异味,在品尝时甚至不需要蘸料来掩盖泥土气味,清蒸即可直接食用,清香鲜美。当地渔民大都捞起螃蟹用太湖水在船上蒸煮太湖蟹直接食用。

  本着为消费者负责的态度,也为保证我们“食品安全万里行”活动的权威性,我们品质查验团队乘船前往太湖大蟹集中生长区域,提取水样,进行专业检测。

  孙红总经理派来的捕蟹高手很熟练地放笼和收笼,张牙舞爪的螃蟹在他手下服服帖帖,一会儿功夫拣了半篓子。他拿起一只螃蟹说:“这个螃蟹,现在就有半斤重,还要有两次蜕壳,到正式开捕的时候,长到7两没有问题。“

  这就是真正的太湖大蟹。

  高文龙补充说,我们太湖螃蟹从来坚持“不打品牌打品质”,不到时间我们不捕。“西风响,蟹脚痒”,今年天气偏热,开捕的时间会稍晚一点,应该会在丰收节左右。所以,中秋节就卖的太湖螃蟹,肯定是冒牌的!

  在高文龙选蟹库房前的一片水面上整齐地吊着很多网箱。“所有捞上来的螃蟹,要在这个网箱暂住三四天,主要是让它排空肚子里的食物。这样呢,一是螃蟹不容易死,二是螃蟹的口感会更好。”高文龙介绍说,螃蟹饿几天,一般重量会减掉3%左右,但他们为了品质,宁愿承担这个成本。

  在他的库房内,有一排强光灯。他介绍说那是选螃蟹用的。卖出去的每一只螃蟹,都要由有经验的师傅迎着强光检查蟹黄或蟹膏的饱满程度,不合格的,一律不出库。

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  别说上你们“食品安全万里行”活动的平台,就是我们以往自己销售,死蟹或者退货率也不足1%,高文龙的搭档周**很自信地说。

  本次查验行动,对太湖那清澈的湖水印象尤深,更对“人放天养”的太湖大蟹充满期待。

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