吃鸡蛋要不要扔掉蛋黄?千万不要。买食用油该如何选择?植物油是首选。昨天上午，由省食药监局主办的第九期“安安有约—食药科普大讲堂活动”在广州举行。此次活动邀请了省疾病预防控制中心主任、党委书记张永慧作主题为“会吃就安全，慧食才健康——疾控专家谈饮食安全与健康”的专题讲座。讲座上张永慧向观众讲解了“如何让爱吃的广东人吃得放心”“不建议选择散装油的原因”等内容。
桶装水放久了要煮熟再喝
餐桌上的食用油该怎么选?张永慧介绍说，植物油是一个健康的选择，但最好不要选择散装的。比如在散装花生油中，黄曲霉毒素是癌症致病的重要来源。首先，散装土榨的花生油原料无法控制，花生有可能会发霉。虽然经过专项整治后，散装花生油黄曲霉毒素B1污染有所好转，但仍处于较高水平，单靠监管是不行，所以要靠消费者的选择。
另外，也有市民听说挤出来的新鲜奶是最有营养的， 把牛羊牵到家中挤奶喝，结果有几十个人爆发了布鲁氏菌病。“人类文明高温消毒解决了食品安全的问题，为什么我们反过头来要挤新鲜牛奶来喝，实际上这样操作得布鲁氏菌病的风险是极大的。”
他提醒市民注意，最近天气炎热，应多吃清淡类的食物，比如青菜、水果等，适当喝点汤水，并注意补充多种维生素和矿物质，对身体有利。
平衡膳食每天可选12种食物
在饮用水方面，如何选择?张永慧说：“生活饮用水煮熟就是白开水，是日常水的一个主要来源。有的市民喜欢选用桶装水，但也要注意，家庭人比较多或者单位人比较多，几天内就能喝完一桶水，这种情况饮用桶装水的冷水没问题;但如果家里人少，桶装水时间长了，空气污染进入了，这时就要尽量煮熟来再喝。外出时，选择瓶装水是安全的。运动以后，需要迅速补充水分，可以选择电解质补充饮料，但如果你吃了大餐，就没必要选择功能性饮料了。”
如今市面上，有多种多样的食品选择。他建议，居民平衡膳食可以每天选择12种品种，每周25种品种。谷类、薯类、杂豆类就有多种选择，蔬菜、水果也有多种选择，禽、畜、鱼、蛋类的选择也有多种，市民均可选择。
随着市民生活水平的提高，不少人体检显示胆固醇偏高。而鸡蛋的蛋黄胆固醇是比较高的，那么吃鸡蛋要不要扔掉蛋黄?对此，张永慧说，千万不要把蛋黄丢掉，蛋黄对普通人是很好的，对于胆固醇稍高的人，吃一个蛋黄是没有问题的。“但对于胆固醇过高的人，就不要吃鸡蛋、动物内脏这类胆固醇高的食物。如果有家族史，还是要适当控制，并且可以通过运动排汗，减少肾、肝的负担。胆固醇非常重的，就要加上药物的控制了”。
