“春味”虽鲜需慎食 时令食材消费参考指南

2026-03-29      文/李颖   点击：次

　　春回大地，万物复苏，香椿芽、花椒芽、荠菜、蒲公英等春季特有的时令食材陆续上市，凭借鲜嫩的口感和独特的风味，成为市民餐桌上的“春日限定”。这些大自然馈赠的食材不仅承载着季节的气息，更富含多种营养成分，深受消费者青睐。但记者走访发现，不少消费者存在“时令即安全”“鲜食即健康”的认知误区，忽视了部分春令食材的食用禁忌和安全风险。为此，《中国质量万里行》结合权威专家建议，推出春季时令食材消费参考，提醒广大消费者：“春味”虽鲜，食用需辨体质、守规范，才能既尝鲜又护健康。

　　“春味”食材营养优势突出

　　春季时令食材多为芽类、野菜，生长周期短、口感鲜嫩，营养优势十分突出。注册营养师谷传玲表示，香椿富含维生素C，含量高达40毫克/100克，远超菠菜、生菜等常见绿叶蔬菜；荠菜素有“野菜之王”的美誉，钙含量高达294毫克/100克，接近牛奶的钙含量，同时富含β-胡萝卜素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡；花椒芽作为古代宫廷贡品，蛋白质含量达2.5克/100克，富含亮氨酸、赖氨酸等人体必需氨基酸，还兼具温中散寒、开胃消食的功效；蒲公英则富含叶黄素和玉米黄质，对保护眼部健康、缓解视疲劳有一定益处，其含有的蒲公英甾醇等苦味物质还具有抗炎、抗菌活性。

　　除此之外，春笋、马兰头、草头等春菜也各有营养侧重：春笋低脂高纤，膳食纤维含量达2.8克/100克，有助于控制体重；马兰头富含维生素K和叶酸，对人体凝血功能和细胞代谢十分有益；草头则富含维生素E和钾元素，可有效补充人体所需矿物质，为春季饮食增添了丰富选择。

　　时令美味并非“人人皆宜”

　　然而，这些时令美味并非“人人皆宜”，若体质不符或食用不当，反而可能引发身体不适。湖南农业大学园艺学院教授黄科提醒，春季食材多带有一定的特殊性，部分人群需格外谨慎食用。

　　香椿虽佳，却天然含有微量氰苷和亚硝酸盐，久放后其亚硝酸盐含量会急剧升高，常温放置24小时后可升至50毫克/千克以上，超出安全限值；皮肤敏感或对紫外线过敏的人群食用后，切勿立即晒太阳，以免引发光敏性皮炎，过敏体质者食用后还可能出现皮肤瘙痒、出疹、打喷嚏等过敏症状。花椒芽刺激性较强，含有挥发油，胃炎、胃溃疡患者及易上火人群食用后，可能加重胃部不适和上火症状，胃肠功能较弱者需少量食用。荠菜、蒲公英等野菜纤维粗硬，过量食用会加重胃肠负担，胃部有炎症的人群食用后，可能加剧炎症反应，出现胃痛、腹胀等不适症状。春笋中草酸含量较高，约为600毫克/100克，若不经过正确处理，可能与体内钙结合形成草酸钙结石，影响钙的吸收，胃肠功能较弱者食用后也易出现腹胀、腹泻等症状。

　　除了体质适配问题，春季食材的选购、处理和食用环节也暗藏安全隐患。近期，多地发生网友误将有毒的“漆树芽”当作香椿芽食用，进而出现中毒症状的案例，类似的误食案例每年春季均有发生。黄科解释，常见的有毒植物中，毒芹、毒蒿、断肠草等，与水芹、艾蒿、金银花外观相似，非专业人士很难通过肉眼准确分辨，盲目采摘野外不明野菜，极易引发中毒。

　　此外，公路旁、工业区、垃圾场周边的野菜，会通过根系吸附土壤中的重金属（如铅、镉、汞）和空气中的污染物，同时可能残留农药，食用后会危害人体肝肾功能；部分消费者为追求“鲜度”，直接生食野菜或未彻底清洗处理，也可能因残留的虫卵、土壤污染物引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。

　　四大实用指南要牢记

　　针对春季时令食材的消费安全问题，《中国质量万里行》结合市场监管部门提示和专家建议，为消费者整理了四大实用指南，帮助大家安全尝鲜、健康饮食。

　　一是科学选购，严把源头关。优先选择正规商超、农贸市场等渠道购买，仔细查看食材是否有明确的产地、生产日期等信息，避开流动摊贩来源不明的食材；选购时注意查看食材是否新鲜、无腐烂变质、无异味，尽量选择嫩芽部分，此时食材营养更丰富、有害物质含量更低；不盲目采摘野外不熟悉的野菜，不违规采摘公园、绿化带等公共区域的野菜（部分公共区域野菜可能喷洒农药），在守护生态环境的同时，有效规避安全风险。

　　二是正确处理，降低安全风险。食用前用清水反复冲洗3—5遍，再用淡盐水浸泡10—20分钟，彻底去除表面杂质、虫卵和潜在污染物；香椿、春笋、蒲公英等食材需经沸水焯烫1—2分钟，可有效降低亚硝酸盐、草酸、生物碱等有害物质含量；香椿焯烫后再冷冻储存，可延长保存时间且不增加亚硝酸盐含量，建议储存时间不超过1个月。

　　三是适量食用，兼顾健康与口感。健康人群单次食用野菜建议不超过200克，每周不超过2次，避免过量食用加重肠胃负担；老人、儿童、孕产妇、肝肾功能不全者及过敏体质者，应根据自身情况慎食或不食，初次食用某类春菜时，先少量尝试，观察24小时内身体反应，无不适后再正常食用。

　　四是应急处置，及时就医不拖延。若食用春令食材后出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻、皮肤瘙痒等不适症状，应立即停止食用，若意识清醒且食用时间不超过4—6小时，可适量饮水催吐，同时携带剩余食材及呕吐物及时就医，切勿盲目饮用牛奶、豆浆或服用止泻药，以免加重病情。

　　消费者在追求鲜美口感的同时，要注重食用安全。在此，《中国质量万里行》提醒广大消费者，春季尝鲜需理性，牢记“辨体质、选正规、勤处理、不过量”的原则，才能在品味春日美味的同时，守住舌尖上的安全，真正享受季节馈赠的健康与美好。

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