全国首创！“顺德鱼生”标准公布

　　2019年12月25日上午，由佛山市食品安全委员会办公室和佛山市场监督管理局主办的《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会在佛山皇冠假日酒店举办。近300名来自全市市场监督管理、农业农村系统、质量安全(标准)专业技术机构、餐饮行业、水产养殖企业和来自全省各界的相关专家、各方媒体代表集聚一堂共同参与并见证本次发布会。

　　国内首个生食淡水鱼生标准公布

　　实现三大环节全程可追溯

　　据了解，目前我国的全链条食品安全标准鲜有发现，全国均没有针对生食淡水鱼生养殖、物流及加工操作环节的标准规范，无法具体控制产业质量。“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准“的制定、发布并实施，是佛山实施从塘头到餐桌管控，建立全链条食品安全标准作出的新尝试。该标准对标国家标准，从养殖、运输、加工三大关键环节提出了更高的要求。

　　据广东产品质量监督检验研究院主任、高级工程师刘辉介绍，养殖环节中进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”、“非土塘净化”、“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程;运输环节规定了活鱼运输需使用充氧水运输;细化了起运前如水温控制操作规程;加工环节进一步明确“顺德鱼生”在餐饮环节加工制作作过程的具体要求等。除了细化具体操作要求，标准还实现了活鱼从养殖到物流(配送)以及加工制作全过程的可追溯，把各环节的电子扫码传递的实时数据作为追溯依据，满足消费知情权和监督权。

　　19家顺德鱼生经营单位获颁资格证书

　　就餐认准“鱼生鱻”和“顺德鱼生”商标

　　“顺德鱼生”从养殖到物流配送到加工制作，关键环节风险点多，稍有不慎，极易发生寄生虫感染和致病菌污染，引起相应的食源性疾病。今年以来，顺德区市场监管局在市局的支持指导及顺德区委区政府的强有力领导下，大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，组织制定“顺德鱼生”全产业链标准，降低了“顺德鱼生”的食用风险。

　　发布会上，顺德首批19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位获颁“顺德鱼生”岗位资格证书。对于“顺德鱼生”的标准在餐饮单位的具体执行，广东顺德味可道宴席酒楼有限公司总经理何剑生表示，标准制作过程中，市场监督管理局已对获得获颁“顺德鱼生”岗位资格证书的餐饮单位进行相关规范指导、审批审查工作，还帮助餐饮企业对接一批安全可靠的规模养殖场所。此外，养殖企业和协会协会(企业)也在发布会现场签订供货质量保证协议，实现优质食材直供对接，也是落实《佛山市粤菜师傅工程建设实施方案》，有效拓展了农餐对接。

　　标准还明确了“鱼生鱻”商标作为认证合规养殖场的标识，餐饮企业将使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识。外出就餐时，消费者要认准商标品尝“顺德鱼生”，安心品尝“舌尖上的美味”。　

　　多方协力共促标准出台

　　成果共建共享开创新局面

　　顺德区市场监督管理局在推动“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准采取建设中采取“政府精心搭台、社会广泛参与”的形式，在标准起草地过程中不但吸收水产养殖企业、鱼生制作餐饮单位参与进来，还认真发挥食品行业协会的引领和自律作用，同时借助检验检疫机构、标准研究单位、高等院校、监管技术审查机构等第三方技术支撑，共同实施“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的研究、制定工作。在推动标准建设过程中，顺德区市场监督管理局还加强与农业农村、卫生健康、文化广电旅游体育、疾病预防控制中心等部门的沟通和合作，共同实施对生食类(鱼生)食品安全治理。在多方协力共促出台“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准，实现多方共赢、共享成果方面开创了新局面。

　　佛山市食安办主任、市市场监督管理局局长李灿表示，作为全国首创的关于鱼生制作全流程的规范化标准，其发布并实施，将给佛山乃至全国食品安全工作带来全新的示范效应。本次发布会也表明下步的发展方向，将监督企业按团体标准的要求严格执行到位，不断扩大“顺德鱼生”产业供应链规模和企业参与覆盖面，促进实现良好的经济效益和社会效益。同时还将积极向省有关部门争取将该团体标准纳入大湾区标准体系，先行先试、走在前列，为构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系，为顺德率先建设广东省高质量发展体制机制改革创新实验区作出贡献。