当前是疫情防控的关键时期，各地餐饮服务单位正在有序复工复产，为切实保障人民群众生命安全和身体健康，近日，省市场监管局下发通知，对复工复产餐饮服务单位食品安全提出要求。
严格落实经营者主体责任
加强从业人员管理
目前已开业经营或准备复工复产的餐饮服务者，要以《餐饮服务食品安全操作规范》为标准，建立完善并严格执行从业人员健康管理制度。
1、从事接触直接入口食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，特别是患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员，一律不得从事接触直接入口食品的工作。
2、明确专人负责测量体温，对从事餐饮服务的从业人员要严格实行晨检，每餐制作前均要测量体温并做好记录。
3、严格规范从业人员穿戴工作衣、帽、口罩、手套，严格按照洗手要求进行手部清洗消毒，在工作前、操作后、进食前、如厕后严格洗手，接待顾客应双方佩戴好手套、口罩。
4、从业人员本人、家人或是密切接触人员如有咳嗽、发烧、感冒等症状，不得上岗，并及时报告，不得隐瞒不报。
加强场所及餐饮具清洗消毒
餐饮服务场所重新营业前，要全面彻底大扫除并做好消毒措施。食堂加工、就餐场所每日每餐后要进行清洁消毒，保持经营场所空气流通并定时通风。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。严禁在餐饮服务场所饲养和现场宰杀活禽畜动物。
严格食品原料采购
严格落实食品进货查验、索证索票制度，所有原材料应保持新鲜、离地存放，不能直接接触地面。要加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用，腐败变质的原材料、半成品必须坚决消除。
严禁采购、销售、加工和使用病死、来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽及其制品，以及无法提供或提供不全“两证一报告”的猪肉等生猪产品。严禁经营、储存野生动物及其制品。
严格加工制作过程
食品加工过程要做到“三分开、一消毒、一熟化”，即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒，食物要充分加热熟化，确保食品中心温度不低于70℃。
严格供餐及食品留样
要科学合理分时、错峰安排就餐，避免就餐场所人员聚集、近距离交叉感染。餐前餐后洗手消毒。每餐次的食品必须做好留样保存和相关记录，留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，防止样品之间交叉污染，并在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。
严格开展自查自纠
餐饮服务者在复工复产前，要对库存食品质量安全状况进行全面盘点清查，及时清理过期和变质的食品和食品原料，确保所使用的食品和食品原料符合食品安全标准。全面自查自纠，对自查中发现的不符合食品安全标准的食品和食品原料，要放置专门的区域，指定专门的人员管理，并对处理情况进行登记造册。
规范外卖送餐服务
选择符合餐饮服务经营要求、具有网络订餐配送服务资质、且具备餐食安全配送能力的餐饮服务提供者。
各网络订餐平台和餐饮服务提供者要强化送餐人员管理，对送餐人员开展岗前健康检查和培训，配备防护用具。
增加对网络订餐外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具等清洁消毒频次。
对食品盛放容器或包装进行封签，确保配送过程安全，严防交叉感染。
严禁患有可能传播、扩散新冠病毒感染肺炎的人员从事网络送餐服务等。
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