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舌尖上的武汉:精武鸭脖

2021-03-22            点击:

  二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。

  鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。

  鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。

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  汉口精武路,因鸭脖而红遍全国。一根小小的鸭脖,改变了无数草根命运,一条不到千米的精武路,批量产生了数十个千万富翁。从最初的“一个炉子一口锅、一块砧板一把刀”的原始作坊开始,到如今的现代化工业园区规模化生产,20多年来,精武路鸭脖经历了市场的风风雨雨,逐渐发展壮大,分店也开到了北京、上海、山东、福建等全国各地。

  鸭脖蛋白高,脂肪低,据说益气补虚、降血脂,常常嚼它,还养颜美容,加上香鲜美味,回味十足,于是就成了休闲食品。

  不过,传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣、麻及其他中药材,可使其相辅相成;其辣,排毒瘦身,健体美颜;其麻,开胃益食,与辣互补,益气养血,性温不躁,除湿去烦,开胃健脾。科学配方,使鸭脖竟然醒目安神,活血化淤,回味独特。

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  久久丫的大师傅就是原武汉精武路上非常出名的大厨朱伟杰。朱伟杰早在30年前就主导武汉精武路上卤味小吃的新品类,不断研发创新,浸润数十年。经朱师傅亲手卤制的鸭脖就超过200万根,香料更是难以计数,无数个沉迷于研发的日夜,终于研发出让人赞不绝口的武汉原味鸭脖。

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  为了确保产品口味和坚守质量标准,久久丫除在卤制工序上保留传统工艺外,其余均实现自动化管理。其采用秘制卤水熬制,再辅以26种天然香料、调味料,32道工序,层层严格把关,保证连骨头里都能吃出味道来,因而回味无穷。

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