珍珠奶茶 珍珠到底是啥

　　小学生做实验研究珍珠奶茶成分 发现样本所含“珍珠”多无淀粉

　　文/记者 黄蓉芳

　　深受年轻人喜爱的珍珠奶茶，真的全都由牛奶、茶和珍珠制造吗？未必哦！在日前结束的广东省青少年科技创新大赛中，携《关于珍珠奶茶成分的调研报告》来参赛的小学生蓝昊，选择了学校附近三家生意最好的珍珠奶茶店，通过一系列实验，对他们出品的珍珠奶茶的原材料及营养成分进行了检测，得出结论：三个样本品牌珍珠奶茶里都没有奶，只有“奶精”，不含任何蛋白质；两个品牌的珍珠奶茶里没有“珍珠”，不含任何淀粉，所谓“珍珠”只是些“不明物质”；只有一个品牌的珍珠奶茶还原性糖比较高。由于实验条件所限，他无法检测出这些不含淀粉的“珍珠”是何成分，他呼吁相关部门进行验查。

　　实验 1

　　三类样本两种“珍珠”没淀粉

　　“很多人以为珍珠奶茶的主要成分是牛奶、茶和珍珠，但事实上，大多数的奶茶中都不含牛奶，而是一种名叫‘奶精’的物质，那么，奶精到底是什么？此外，那一粒粒的珍珠来历也高深莫测……”在深圳市宝安区宝城小学就读的蓝昊从校园周边选择了三家珍珠奶茶店的产品进行检测，他分别用碘酒、双缩脲试剂、苏丹Ⅲ、斐林试剂等试剂来检测珍珠奶茶中淀粉、蛋白质、脂肪以及还原糖的含有情况。

　　蓝昊首先要检测珍珠奶茶里的“珍珠”到底是否含有淀粉。他说，理论上，珍珠奶茶的“珍珠”是由地瓜粉制作而成的。珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名。

　　“地瓜粉应当含有淀粉，如果珍珠中含有淀粉，那么加入碘酒就会变成蓝紫色。”他说，“如果不呈蓝色，则说明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成。”

　　蓝昊的实验结果表明：三个样本中只有一个样本含有淀粉(详见见实验记录一)。也就是说，三个品牌的珍珠奶茶里的“珍珠”，只有一个品牌的“珍珠”含有淀粉。他说：“其他两家的‘珍珠’具体是什么物质以及是否含有高分子材料，还有待继续检测。”

　　他说，据他所知，有的商家为了让珍珠更有“嚼头”，会添加人工合成的高分子材料，“也就是塑料。”

　　实验 2

　　三类样本没一种含蛋白质

　　蓝昊的第二个实验是检测珍珠奶茶里究竟有没有牛奶所含有的蛋白质。他说，往奶茶中滴入双缩脲试剂 ，如果奶茶里有蛋白质，奶茶会变为紫色，否则，说明不含蛋白质。

　　实验结果是，三个样本的珍珠奶茶中不含蛋白质。也就是说，奶茶里根本没有奶。

　　“其实，制作奶茶的主要成分是奶精。”他说，经实验检测发现，奶精根本不含蛋白质，它只是一种脂肪类物质。而奶精中所含的反式脂肪酸容易引起心血管疾病，因此，奶精其实是一种对人体有害的物质。

　　实验 3

　　三类样本都含有反式脂肪

　　这种脂肪类物质“奶精”的脂肪含量如何呢？蓝昊做的第三个实验是检测珍珠奶茶里是否含有脂肪。他说，往奶茶中滴入苏丹Ⅲ，如果奶茶变为橘黄色，则说明含脂肪。

　　他的实验结果表明，三个样品珍珠奶茶中都含有脂肪，这与奶精的构成成分是相当的。三个样品实际颜色的浓淡不同则说明三个样品的奶精中含脂肪的比例不一样。其中比比兔奶茶店的奶精含脂肪比例要高一些。蓝昊说，根据他所查得的资料，一般来说，脂肪含量越高的奶精，它的风味就越接近于奶粉。目前市场上的奶精按脂肪含量分很多种，比如28，32，32a，40，50等等，这些数字表示即代表它的脂肪含量。“但是，奶精中的氢化植物油是一种反式脂肪酸。专家指出，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。”他说，奶精中可能还含有砷(砒霜)、铅、铜等有害物质，长期摄入可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。  

　　实验 4

　　奶茶只含少少真糖

　　珍珠奶茶不仅香，而且都很甜。那它的甜味都是真正的糖“制造”出来的吗？蓝昊又做了第四个实验。他说，在奶茶中滴入加入斐林试剂，并适当水浴加热，如果有砖红色沉淀，则说明就含还原性糖。

　　实验结果显示，三个样本的珍珠奶茶都含有还原性糖，但其中有两家的奶茶都呈淡砖红色。他说，因为砖红色沉淀颜色有淡有浓，说明比例和浓度不一，从实验结果可看出，只有避风塘的还原性糖比例较多。

　　他说，据他了解，为了让珍珠奶茶有更多的甜味，许多商家都会放大量的糖精、甜蜜素等物质，所以很多喝起来甜的奶茶，其实里面的还原性糖成分并不多甚至没有。

　　他说，甜蜜素的化学名称为环己基氨基磺酸钠，其甜度是蔗糖的30～40倍。如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

　　调查：六成小学生知道有害仍要喝

　　蓝昊在报告中还指出，一杯珍珠奶茶的成本在0.5至1元左右，而如今市面上珍珠奶茶的售价普遍在3元以上。“由此可见，珍珠奶茶的利润是惊人的。”他说，“怪不得大街小巷到处都是奶茶店。”

　　蓝昊还通过调查问卷对以他们学校学生为主体的小学生进行了问卷调查。调查结果是，超过91%的受访小学生都喝过珍珠奶茶。“由此可见，珍珠奶茶还真受欢迎。”

　　同时，超过50%的受访者认为珍珠奶茶好喝。他认为，这意味着这部分人会经常去买珍珠奶茶喝。而对于珍珠奶茶的成分，调查显示，超过20%的受访者对珍珠奶茶的成分有错误认识，超过33%的受访者不知道奶茶的构成成分。

　　有意思的是，在知道奶茶的危害后，只有37.5%的小学生明确表示不喝了，却有62.5%的小学生表示还会继续喝珍珠奶茶，因为味道不错。

　　蓝昊建议，相关部门要对校园周边出售食品的商店进行严格的检查。“因为小学生区分食品是否安全的能力比较弱，自控力又不强，容易受到一些美味食品的诱惑或使自身受到伤害。”