不同肉类“安全温度”大不同

　　由于屠宰的过程中，动物有一些消化系统的器官，里边潜藏着大量的诸如大肠杆菌、沙门氏菌之类的污染物，它们会污染肌肉。如果没有加热煮透，就可能感染给人，有可能导致胃肠炎、恶心呕吐、腹泻、发烧，甚至严重的各种感染等等。这里要特别提醒的是，不同的肉风险不太一样，所以安全处理的方法也是不太一样的。

　　一、 牛排的加热温度达到63℃即可，但是有些“牛排”是用各种肉沫的以及经过绞碎的肉组装而成的，这时候就需要跟更高的温度。因为在屠宰动物的过程中，可能被肠道的污染物污染。

　　二、 禽肉类更容易受到沙门氏菌污染，比牛肉的风险高。还有像鸡蛋，一般建议中心温度达到74℃左右。

　　三、 猪肉中可能有一种寄生虫叫旋毛虫，如果没有将猪肉烹饪熟透，它可能传染给人，但是把它们做熟之后，这种寄生虫对人体无害，甚至味道还不错。

　　四、 鹿肉、野牛肉、兔肉等，总体来说原则和常见的肉类相似，如果是整块的肉排或者烤肉，一般建议中心温度达到65℃，如果是切碎，那么中心温度至少应该为70℃。哪怕这时候肉看上去是粉红色的，只要温度足够，也是完全可食用的。

　　五、 一般的鱼类建议烹调温度达到63℃左右即可，除非是能够保障食材，之前经过了诸如长时间的冷冻等方式来杀灭寄生虫。比如正规的三文鱼，为了降低寄生虫风险通常要经过冷冻零下20 ℃以下冷冻一周以上，或零下35 ℃冷冻一天以上。但大部分家庭冰箱不能达到这种温度，所以还是建议大家加热做熟吃。

　　除此之外，一定要小心砧板的卫生，无论切刺身还是做沙拉，都应当注意餐具应当是卫生清洁的，千万不要交叉污染。