河南省营养健康厨艺大赛举办

2021年12月27日~28日由河南省卫生健康委员会主办，医药卫生报社、河南省营养学会、河南卫生健康干部学院协办的“河南省营养健康厨艺大赛”在河南省卫生健康干部学院成功举办。河南省卫生健康委员会副主任黄红霞，医药卫生报社党委书记高富国、河南省卫生健康干部学院院长丁树德等出席本次活动。郑州大学公共卫生学院教授李文杰、省疾病预防控制中心卫生所所长张书芳、省疾病预防控制中心健康教育所李莹、郑州大学第一附属医院营养科科长陈改运、河南省直第三人民医院要学部主任闫红敏、中国烹饪大师李志顺、陈铁林等相关领导、业界大咖担任本次大赛评委。

据黄红霞介绍，近年来，河南省委省政府高度重视食品营养工作，把合理膳食行动列为健康中原行动的十五项专项行动之一，采取多种措施强力推进。全民营养周活动成功举办，营养指导员、营养厨师培训如期进行，营养基地挂牌、食药两用物质试点启动，居民营养健康素养不断提高，营养健康生活方式不断普及，食品营养健康产业快速发展，传统食养服务日益丰富。自古以来，国人对于合理膳食的研究由来已久。《黄帝内经》中“五谷为养，五果为助，五畜为益五菜为充，气味合而服之”的观点，被誉为“世界上最早论述合理营养与平衡膳食”的理论，堪称中华民族饮食和营养的纲要。如今，世界卫生组织把合理膳食作为四大健康基石之首。此次大赛是河南落实国家相关营养健康指南精神的一项具体实践，通过形式多样的比拼、竞技，以赛促学，以赛促建，号召全民重视合理营养膳食，传递科学的食品安全和营养健康知识，倡导卫生、文明、杜绝浪费的饮食习惯，传承中华优良饮食文化，树立健康饮食新风，推动合理膳食行动实施，助力健康中原建设。

本次大赛分为“厨艺实操考核”和“营养知识竞赛答题”两部分。

首先进行的是“厨艺实操”考核，经过报名、选拔等环节，最后进入决赛环节的共10名选手，需要在规定的时间内完成制定题目“一菜一汤”的制作，即一菜：“炒胡萝卜丝”，一汤：“鸡蛋汤面”；再进行开放题目，完成“一人一份营养午餐”，但营养午餐食材种类不限。在“营养知识竞赛答题”环节，现场大屏幕随机从题库重抽取20道题，选手在答题卡上进行做答。本次比赛总分100分，其中“厨艺实操技能”占60分，知识竞赛占30分，作品讲解占10分。由评委组进行现场打分，去掉最高分和最低分，取平均分为选手最终成绩。

据悉，“胡萝卜”，可以追溯到公元12世纪，根据记载，当时胡萝卜从伊朗传入中国，因为胡萝卜适应性强，易栽培，在中国种植十分普遍，炒胡萝卜丝，就成为一道国民菜。

一菜点评：“炒胡萝卜丝”：

据闫红敏介绍，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物、维生素B、钙、磷等微量元素，有益于维持身体健康的需要。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，可以转化成维生素A，能增强人体的免疫力，还具有补肝明目的作用，有保护视力和治疗夜盲症的作用。胡萝卜素还含有降血糖的物质，有降糖的功效，还能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，有降压、强心的作用。胡萝卜还有植物纤维，能促进肠蠕动，有防治便秘的作用。

一汤点评：“鸡蛋汤面”：

据悉，鸡蛋汤面是北方人最爱吃的家常饭，承载者很多人的儿时的记忆。其实，他还是一道药膳。

据贾润萍介绍，鸡蛋汤面，就是汤与面的结合。

1、养肝。可助于肝脏结构和功能的维护和修复。适宜于肝病患者。因为鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、健脑。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、养阴补虚。补虚损，益精气，润肺补肾用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

4、增强免疫力。富含维生素E，捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

此外，河南省营养健康厨艺大赛举办期间，大赛组委会邀请了知名厨师表演“蒙眼拉面”、“烹饪丹江渔焙面”；还邀请了河南省诗歌学会王小萍会长等相关人士介绍了美食与诗词文化等。

经过激烈角逐，郑州市中医院营养厨师刘军获得河南省营养健康厨艺大赛一等奖；郑州大学第二附属医院营养厨师李赞、洛阳市中心医院营养厨师陈智磊、三门峡市中心医院营养厨师杨海峰获得二等奖等。谈起自己所做的膳食作品，刘军自信满怀地介绍，他做的是月子餐，包括什锦蒸饭、芦笋炒虾仁、上汤娃娃菜和当归山药乌鸡汤。在应用的主要食材中，豌豆、玉米富含红萝卜素和膳食纤维，芦笋富含营养元素硒、维生素C和叶酸；娃娃菜可补钙补血，防止便秘；乌鸡能补气养血等，这些膳食可以有效帮助产妇体型的恢复和促进婴儿大脑的发育。

河南省卫生健康委食品处处长余薇说，此次大赛为进一步做好新冠肺炎疫情防控工作常态化，引导全省居民合理膳食，增强免疫力，引领健康饮食新时尚，推动营养健康食堂试点建设工作，全面加强河南营养健康专业人才建设，不断提升全省人民营养膳食质量与水平增添了动力和活力。”河南还将以此大赛的举办为起点，助力2022年的全省营养健康厨艺大赛更好看、更好吃和更好玩。好看中提升健康素养，好吃中融入科学理念，好玩中传承中华优秀饮食文化，将营养健康理念引入家庭、单位、社区和学校，促使科学的饮食方式成为全社会的共识和自觉行动，推动健康中原建设，助力中国梦、营养梦和健康梦的早日实现。