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五仁月饼今年大受欢迎 一两百元礼盒最好卖

2016-09-07 10:51:41     北京晨报        点击:

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  在北京稻香村食品厂月饼生产车间,工人正在忙碌着。 北京晨报记者 李木易/摄

  临近中秋稻香村全天不停工 五仁月饼今年大受欢迎

  “五仁月饼滚出月饼界。”近几年五仁月饼一直被嫌弃,但有意思的是,今年却大受欢迎,北京稻香村每天供应市场12万块五仁月饼还不够卖。秘密何在?北京晨报记者昨日探访了位于昌平区北七家的北京稻香村食品厂,离中秋节还有十天,这里已经马力全开,尤其是包括五仁月饼在内的手工制作月饼,二十四小时不停歇生产。

每位工作人员手边

都有一个白面团

  在生产车间,十六人的小组正在紧锣密鼓地工作着。“这是自来白。”工作人员嘴上介绍着,手里的活儿却没有停下来。她拿起一块卷成小卷的面团,擀面杖一压,再在手里捏几下就成了一个标准的饼皮,再把馅放进去,一封口,一块月饼就做好了。放到秤上一称,56克。“馅是25克,面是31克,包完应该是56克,误差不会超过1克。”工作人员告诉北京晨报记者。

  记者留意到,每位工作人员的手边都有一块白面团,把馅放到皮上之后都会摸一下。“怕馅粘到面上,不然烤熟了会变黑。”工作人员揭开了其中的秘密,原来这块面团有特殊的作用。由于一天到晚不停工,这块白面团已经变得油光水滑。

  传承百年的老手艺是北京稻香村月饼好吃的秘诀之一。以最常见的自来红、自来白来说,自来红须用烫面,自来白则须温水和面,这种皮面很软,稍微用点劲儿就会变形,需要用柔劲儿和巧劲儿。据介绍,自来红和自来白常年手工生产,平均每天要供应市场1.6至1.7吨,一年的产量有600吨左右。

五仁月饼“翻了身”

每天供应12万块

  受月饼新国标的影响,今年五仁月饼在市场上的数量明显减少,但这并不影响老顾客们对五仁月饼的追捧。“口味来说,还是五仁和蛋黄味的月饼最受欢迎。”北京稻香村的工作人员告诉记者。和自来红、自来白一样,五仁月饼也是“纯手工”。

  “为了最大限度地降低五仁馅料在拌制过程中的破损,达到至臻口感,多年来坚持纯手工拌馅、手工包制。”北京稻香村相关负责人告诉北京晨报记者,五仁月饼中果仁比较多,容易出油,不适合用机器搅拌。这样的五仁月饼每天有12万块供应市场,比去年增加了12%。

消费回归理性

一两百元礼盒最好卖

  自八月初上市至今,北京稻香村已经销售了散装月饼805万块,月饼礼盒177万盒,预计今年总产量为2750吨,比去年增加了10%。“今年消费者对于月饼消费已经回归理性,更偏向选择价格亲民的产品。”北京稻香村副总经理孙鹏告诉北京晨报记者,100元至200元价位的月饼礼盒销量最好,189元、159元、129元三档共10款礼盒计划量均已发空,门店售完即止。其中,159元情满中秋、129元京城印象、99元吉兔呈祥三款礼盒销售均超过15万盒。

  今年北京稻香村的广式月饼皮面中糖浆的添加量降低了近10%,还新增了糖醇五谷口味月饼,其中糖醇月饼礼盒十分走俏,“先前准备的库存已销售95%,马上面临断货。”孙鹏表示。

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