让每一餐都放心！四川成都成华区全力守护秋季“校园餐”食品安全

2025-09-08   中国质量万里行   文/张东   点击：次

　　看得见的透明，摸得着的安心……新学期伊始，四川省成都市成华区多所学校的食堂后厨迎来了一场别开生面的“开学第一检”。

　　学生点单、家长指定：“你点我检”抽样更透明

　　校园食品安全事关千家万户，是民生关切的重中之重。成华区市场监管局通过学生“点单”、家长“指定”、部门“现场检”的开放式抽检，以及系统化、全覆盖的食品安全大培训，实现“政府监管、社会监督、学校自律”三位一体共治格局，全力筑牢“从后厨到餐桌”每一道防线，让师生吃得安心、家长感到放心。

　　清晨的校园沐浴在朝阳中，入秋的桂花香飘散在校园里。在成都英才学校（中学部）开展的“你点我检”食品安全专项活动中，成华区市场监管局执法人员和专业检测机构抽样人员，在该校负责人的陪同下，与随机邀请的一名学生代表及一名家长代表共同进入后厨操作区域，对“校园餐”进行现场监督检查。除此之外，通过电话连线，执法人员再邀请一位学生家长通过远程方式指定一类抽检菜品，实现“现场+云端”双随机参与。

　　“同学，今天由你来选最关心食品安全的食材。”执法人员说道。学生稍作思考，选择“油豆腐和上海青”。家长代表随后补充选择了主食大米。

　　所有人员规范穿戴好卫生防护装备后进入后厨。执法人员首先对食品安全管理制度落实情况开展检查，重点查看进货查验、索证索票、从业人员健康证明、食品贮存与加工操作流程，并细致检查菜品留样、餐具消毒和“三防”设施运行状况。

　　在后厨库房内，抽样人员现场取样封存家长代表指定的大米，以及学生指定的油豆腐和上海青，并介绍：“油豆腐主要检测是否含有非法添加剂，上海青检测农残指标，而大米重点检测铅、铬等重金属指标。”整个过程公开透明，校方负责人和执法人员对所选样品进行确认签字。除上述三类，本次还抽取了电话连线家长指定的莴笋共四类样品，所有样品将送往实验室检测，检测结果于20个工作日内出具。

　　学生代表袁同学表示：“作为学生代表参观学校后厨，看到操作间干净卫生，食材新鲜度高，吃起来很放心！”家长代表余女士也坦言：“今天被学校邀请来参加食材抽检，看到食堂干净卫生，食材进货来源清晰，很满意。”

　　筑牢安全防线：三级培训体系压实主体责任

　　为进一步强化“校园餐”管理，全面提升区域内学校食品安全保障能力和操作规范化水平，切实守护广大师生饮食安全与身体健康，近日，成华区市场监管局联合成华区教育局组织开展了成华区学校食堂食品安全“三级三类”专题培训。

　　此次培训覆盖全区所有公民办中小学、幼儿园，采用“三级”联动模式，确保培训效果层层深入、全面覆盖：第一级为区级培训，采用线上培训方式，由成都市市场监管局一级调研员、食品安全专家龚一鹤就校园食品安全典型风险与防控要点解析、校园食品安全法律法规、校园食品安全规范操作等内容，对全区学校食品安全总监、食品安全管理员、食堂从业人员进行集中性指导。

　　第二级为街道（所）培训，由各市场监管所会同街道办事处，结合秋春季开学和重要时间节点，组织不少于6课时培训，对所属学校食堂关键岗位人员进行更具针对性的强化培训与督导。

　　第三级为校级培训，要求各学校严格履行主体责任，组织食堂从业人员完成48课时专业培训和技能测试工作，将培训延伸至所有食堂从业人员，并将其纳入日常管理范畴，实现常态化、制度化学习。通过区、街（所）、校三级协同发力，确保食品安全知识和要求传递到每一位从业人员，全面提升从业人员的食品安全素养和应急处理能力。

　　“校园食品安全是关系到学生健康成长和社会和谐稳定的民生大事。”成华区市场监管局相关负责人强调，各学校必须高度重视，严格落实食品安全校长（园长）负责制，以“刀刃向内”的态度，开展食品安全隐患排查；以“真枪实战”的举措，做好食品从业人员培训；以“抓铁留痕”的毅力，严格落实食品安全各项制度。

　　把关食材验收：守住源头第一关

　　为确保学校食材的安全性，成华区市场监管局将监管关口前移。每日清晨六点至六点半，执法人员准时到岗，与学校后勤人员共同开展食材验收工作。执法人员重点对当日配送的蔬菜、肉类、粮油等原料进行现场检查，逐批查验食材的感官性状、生产日期、保质期等质量状况，并严格核对供货商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件及进货票据等资料，确保“索证索票”制度严格落实、食材来源可溯、质量可靠。

　　截至目前，成华区市场监管局共出动执法人员106人次，组织学校（幼儿园）食品安全培训14场，全区食堂从业人员及管理人员2382人次参加，实现全区学校（幼儿园）食堂全覆盖检查，针对检查中发现的问题，执法人员均责令学校管理方限期整改。

　　下一步，成华区市场监管局将坚持“四个最严”要求，以问题为导向持续加大校园食品安全检查力度。建立“常态化检查+双随机抽查”机制，开展校园食品安全专项整治行动，重点加强对食材溯源、添加剂使用、餐具消毒等关键环节的监管，针对检查中发现的问题隐患建立台账清单，实行销号管理，并结合“回头看”跟踪督办，确保整改到位、形成闭环，全力筑牢校园食品安全防线。