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重庆发火锅经营规范:应向外地顾客建议最佳口感涮烫时间

2017-10-30 10:10:33    澎湃新闻        点击:

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  10月27日,澎湃新闻(www.thepaper.cn)从重庆市商务委员会了解到,该委于26日发布《重庆市火锅经营行为规范》(以下简称《规范》),并召开培训会对该市千余名火锅行业内相关从业人员进行培训。

  《规范》要求,火锅经营者采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求;菜品加工中,火锅经营者要对加工时间、温度、计量、顺序进行规定,如清洗原材料时要做到动物性、植物性和水产品分池清洗,其中鲜毛肚、鲜鸭肠、鲜鹅肠等原材料一定要分池隔离清洗,防止交叉污染;出堂菜品应有标准,分量不足、新鲜度不够、变质菜品不应出堂,出堂菜品中不应有异物;不应回收顾客消费过的剩余食品加工后再次销售。

  《规范》还要求,加工火锅汤料应有配置标准,以保证出品火锅汤料的质量稳定,符合重庆火锅麻、辣、鲜、香特点;同时,不应使用回收顾客消费过的汤料或汤料油脂加工火锅底料或汤料,不得添加罂粟壳、罗丹明B等非食用物质。

  对于火锅经营者的服务,《规范》提出了具体要求:外地顾客或外宾用餐,应向其建议火锅菜品达到最佳口感的涮烫时间,避免顾客食用未煮熟的食品带来安全风险;同时,要根据顾客涮烫菜品的情况或用餐的不同时间段,适时调节火力大小,并适时添加汤水或搅拌汤料,让其获得最好的用餐体验。

  据重庆市商务委员会服务业发展处相关负责人介绍,火锅是重庆最响亮的名片之一,是重庆人性格的形象代言。截至今年上半年,重庆辖区内火锅门店数达近3万家,直接从业人员达60万人,年产值近300亿元,占整个餐饮业的38.8%,创利税近50亿元,火锅业已成为拉动社会消费最有力的产业之一。总体看,重庆火锅仍存在有效供给不足、创新能力不够、消费环境有待提升等问题,迫切需要加快规范发展。

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