蟹太太美蟹之香丨清蒸大闸蟹，人间一味香

　　十月份的天气一天比一天地凉，秋膘也是时候贴起来了。所幸现在这时节美食极多，而大闸蟹更是不得不尝的美味。孔子曾经说过：“食不厌精，脍不厌细。”每一种精致的美食都值得细致考究地去制作、品尝，何况是鲜美丰腴、膏肥黄满的大闸蟹呢。

　　作为美食界的扛把子，一年只有一季的大闸蟹非得吃到餍足才行，毕竟错过了又得等上一年。为了更好地品尝这份美味，人们也是将大闸蟹吃出了花样，清蒸蟹、面拖蟹、香辣蟹……在众多烹饪方法里，又以清蒸最受人们推崇。

　　呼朋唤友蟹之会——张岱的品鉴之法

　　清蒸既简单易做，又能将大闸蟹的鲜、香、嫩发挥至极致，是现代人享用大闸蟹时最常用的烹饪方法。

　　而早在古代，人们就对清蒸大闸蟹倍加推崇。曾写出《湖心亭赏雪》名作的清代文学大家张岱，是大闸蟹的忠实爱好者。他不仅爱吃蟹，更是要经常呼朋唤友，定期组个名为“蟹会”的饭局，招呼好友们共同品鉴美蟹。在他的著作《陶庵梦忆》里有一篇《蟹会》，就是专门描写与友人“蟹会”的场景的。《蟹会》篇幅虽短，却将清蒸蟹的美味和张岱对清蒸蟹的喜爱完全表达了出来.

　　“食品不加盐醋而五味全者，为蚶、为河蟹。”张岱认为，美食之中无需盐醋调味，就能五味俱全的便是大闸蟹。十月份的大闸蟹正是肥美之时，“壳如盘大，坟起，而紫螯巨如拳”，不仅蟹身大而饱满，而且“膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散”，膏黄丰满、凝而不散，这样的丰腴滋味连八珍都比不上。张岱与友人的“蟹会”饭局，以大闸蟹为主菜，还要辅以肥腊鸭、牛乳酪、橘子、风栗、风菱、竹笋，吃的是余杭新产的大米，漱口用的是自制的兰雪茶，当真是精致讲究极了。

　　人间至味是自然——李渔的品蟹之道

　　另一位对清蒸蟹情有独钟的，当属清代另一位文学大家李渔。

　　李渔对大闸蟹喜爱到了人尽皆知的地步，被世人称为“蟹仙”、“蟹痴”。他在《闲情偶寄》中写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”

　　李渔认为大闸蟹的色、香、味是任何美食都无法媲美的。因此，他认为“凡食蟹者，只全其故体，蒸而熟之……剖一匡食一匡，断一螯食一螯，则气与味丝毫不漏”，即大闸蟹应当完整地加以清蒸，慢慢拆解食用，其鲜香滋味才能完全保留下来。

　　对于面拖蟹等烹饪方法，李渔痛斥其不仅是对大闸蟹美观的破坏，更是使蟹的色、香、味全部流失了。

　　这种对清蒸蟹的追求，反映了李渔的品蟹之道——自然

　　不需要花式的烹饪方法，亦不需要眼花缭乱的调味，仅需简单地蒸一蒸，就能将大闸蟹的自然好味道完整地发挥出来，不禁让人感叹造物之神奇，蟹之好味。

　　不得不说，古人对于美食的享用，眼光向来足够精准与独到。经过了数百年时光的验证，到如今仍旧是清蒸蟹最受人们欢迎。想一想那白玉般的蟹肉，那凝如脂的蟹膏，那色如金的蟹黄，那入口即化的细嫩，那回甘无穷的丰腴，真想立刻就蒸上几只……

　　今年的蟹季一如既往地短暂，而蟹太太大闸蟹也正是肥美的好时候。想要把握这份金秋的鲜美，也该抓紧时间安排上了。购上几份鲜美，拿回家随意蒸一蒸，就是能够回味一整天的好滋味。