房地产龙头发力智慧餐饮，释放了哪些信号?

　　一场疫情冲击了很多行业，但同时也滋生了新的机遇。以餐饮行业为例，虽然对上下游的供给和需求都带来了比较大的影响，却加速了行业智慧化转型的步伐。

　　6月22日，FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德(北滘)南平路开业，这也是全球首个机器人餐厅综合体，由碧桂园旗下千玺餐饮机器人集团(以下简称：“千玺集团”)打造。

　　作为房地产龙头企业，碧桂园一年多来为何在机器人餐厅方面频频发力?另一方面，随着机器人的“加入”，传统的餐饮行业又将发生哪些变化?

6月22日，FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德(北滘)南平路开业。(央广网记者官文清 摄)

　　20余款自主研发机器人亮相

　　覆盖三大餐饮业态

　　千玺集团此次开业的餐厅面积约2000平米，涵盖中餐、火锅、快餐三大业态，共有炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人等20余种自主研发的餐饮机器人设备亮相“上岗”，可同时满足近600人的就餐需求。

咖啡机器人出餐效率达45秒/杯。(央广网记者官文清 摄)

　　记者在现场见到，此次共有7款机器人产品首次亮相。其中，粉面机器人高峰期出餐效率可达120份/小时;咖啡机器人从咖啡现磨制作、加冰到出餐实现全自动无人化，并可按照食客需求个性化定制咖啡，出餐效率达45秒/杯。

　　另外，14款机器人产品全面升级，更加高效稳定。如第二代汉堡机器人出餐效率提高至20秒/个，而当前快餐行业巨头的出餐效率约30-40秒/个，快了近1倍;火锅区双臂配餐机器人传菜能力从第一代的400盘/小时，提升到了850盘/小时。

机器人正在自动“炸薯条”(央广网记者官文清 摄)

　　整个机器人餐厅综合体分为中餐区、火锅区、快餐区三大区域。中餐区有18口炒锅机器人整齐列阵，客人扫码点单后即可炒菜，再由在头顶云轨穿行的AGV送菜小车送达客人桌位。

　　火锅区的物流传送系统和地面辅助送餐机器人，能够高效地把菜品输送至对应的餐桌上。快餐区则拥有雪糕机器人、自助式蒸箱、粉面浇头机、汉堡机器人等机器人单体设备。

外表可爱的雪糕机器人(央广网记者官文清 摄)

　　为了保证菜品质量，千玺集团引入美食大厨作为机器人“导师”，进行前期菜品研发，将菜品制作的烹饪工艺、菜肴原料、灶上动作、火候控制、烹制过程等数据输入机器人电脑，进行多次实验。目前，已完成中餐菜品烹饪工艺程序转化超过150道，煲仔饭品种7种，不同版本的工艺30余种。

　　中国科学院赵淳生院士评价说，该综合体在目前餐饮机器人行业中，技术最先进、业态最完整、产品最丰富，“不仅在很多方面填补了行业空白，还具有标杆意义和研究价值。”

　　智慧化赋能

　　激发餐 饮 行业转型活力

　　传统餐饮行业属于劳动密集型产业，面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战，迫切需要转型升级。

　　中国饭店协会发布的《2019年中国餐饮业年度报告》提到，大部分被调研企业的人力成本占营业额比例集中在15%-32%之间，未来还将持续增高。此外，工作环境差、重复繁重、缺少技术含量，也越来越难吸引年轻人。被调查餐饮企业平均人员流失率为10%，一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1，持续的培训成本、管理成本在成本中比重较高。

　　《中国餐饮报告2019》预测,随着新消费群体崛起，餐饮行业未来的发展趋势，将是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

　　而突如其来的疫情更是加快了这一进程。有分析指出，后疫情时代，机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触，这种用餐方式是符合目前的形势需求，也是未来的趋势。

　　智研咨询发布的一份报告显示：预计到2020年，中国机器人市场规模将突破100亿美元，2016-2020年的平均增长率达到20.5%。不少餐饮企业已尝试将人工智能等新兴技术应用于传统餐饮业场景，科技智慧餐饮进入风口期。

　　在机器人研发上，千玺集团也持续发力。目前拥有核心研发团队300余人，旗下智源科技已立项80多个研发项目，累计提交超500项专利申请，完成汉堡机器人、云轨系统、一体化全自动蒸箱、火锅智能配餐机器人及自动物流系统等61种样机的研制。

　　其中，第二代煲仔饭机器人和迷你雪糕机器人，在全国率先获得由国家机器人检测与评定中心颁发的系统集成餐饮机器人CR(China Robot Certification)证书，开创了行业先河。

　　以机器人为切入点

　　打造一体化智慧餐饮集团

　　尽管疫情对餐饮业造成了比较大的影响，但未来仍具备很大的市场潜力。国家统计局显示，2019年我国餐饮业收入达到46721亿元，比上年增长9.4%。随着疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放，预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。

　　开业当天，千玺集团正式发布机器人餐饮发展战略，提出要通过科技手段，以机器人为切入点，提供先进的餐饮业服务升级解决方案，计划打造集开发、生产、运营、供应链体系于一体的智慧餐饮集团。

　　当天还发布了国内食品机器人领域的首个技术规范——《食品领域机器人系统安全认证技术规范》，其中规定了食品领域机器人系统的风险评估、基础安全要求等，将推动中国餐饮业智慧转型、高质量发展。

　　据悉，千玺集团未来业务布局主要集中在三方面：一是供应餐饮机器人单机设备;二是线下开设FOODOM机器人餐厅;三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案，满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪等需求。

机器人中餐厅云轨。(央广网发 主办方供图)

　　为此，千玺集团也与北京北辰实业集团有限责任公司和西门子(中国)有限公司举行战略签约仪式，将分别围绕会展中心智慧餐饮供应和智慧餐饮行业数字化建设展开合作。

　　当前，千玺集团业务已覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。目前，共打造 6家机器人餐厅实体店，涵盖中餐、快餐、火锅、煲仔饭等多个不同品类，并在东莞市麻涌镇建设60000平方米中央厨房。

　　2020年，千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托，进一步覆盖粤港澳大湾区，同时实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。