2022中国餐饮加盟TOP100发布 连锁品牌、小店模式保持强大韧性

2022-07-14   中国质量万里行   文/本刊记者 雷玄   点击：次

　　餐饮业面临挑战，但餐饮连锁品牌、小店模式保持了强大韧劲。7月13日，中国连锁经营协会(简称CCFA)联合美团发布“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”(下称“餐饮加盟TOP100”)、《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》(下称“白皮书”)。

　　以经营消费大数据为基础，2022年“餐饮加盟TOP100”入围标准从品牌成长力、加盟门店经营状况、消费者认可度三大维度综合评估，致力于为餐饮创业者和投资者提供科学的投资参考与决策辅助。“餐饮加盟品牌TOP100”数据显示，从品牌来看，蜜雪冰城、鱼你在一起等42家品牌连续三年入选，夸父炸串、酒拾等27家加盟品牌首次入选;从地域分布看，上海入选的品牌数连续三年领跑，成都位居第二。伴随着消费下沉，加盟品牌的总部向无锡、嘉兴、福州等城市转移。

　　▲2022中国餐饮加盟品牌TOP100 品牌墙

　　连锁化率持续增长

　　中国餐饮市场连锁化进程不断加速。美团数据显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3-10家店，同比增长了23%;其次，11-100家店和5001-10000家店区间，年增长分别达到了16.8%和16%。

　　▲2021年不同规模区间的品牌门店数年同比涨幅

　　从不同规模区间的连锁门店数增长情况来看，中国餐饮连锁化正在呈现出两头活跃的U型发展态势：头部品牌持续冲击万店规模，小规模的连锁品牌开始如雨后春笋在各地出现。在数字化管理工具的支持下，一些地方的优秀中小餐饮经营者开始探索小规模连锁的经营模式，以求在疫情后进一步扩大门店优势。

　　中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示，加盟连锁是一种重要的经营发展模式，疫情防控期间，该模式的抗风险性优势也得到了很好的印证。随着数字化、供应链、产品标准化等驱动要素更加成熟，连锁加盟将有效助推中国餐饮企业突破规模瓶颈、进入发展快车道。

　　在新冠疫情的影响下，一方面，消费者倾向于选择更有卫生安全保证的连锁品牌，另一方面，连锁企业展现出了更强的抗风险能力。王洪涛表示，除了开店速度、投资分散、规模效应等优势之外，连锁加盟模式能最有效地激发门店的主观能动性。2022“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮品牌连锁连续三年入选，头部品牌凭借在合作模式、运营管理、数字化升级等方面的突出优势，逆势加速拓店，推动中国餐饮连锁化、品牌化进程进一步加速。

　　小店模式更受欢迎

　　街头巷尾的实体小店是城市商业运行的毛细血管，也是烟火气的象征。事实上，小店也是2022年最受欢迎的开店模式。“餐饮加盟TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在10-20万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。

　　▲2021-2022年中国餐饮加盟品牌TOP100投资区间分布

　　伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。“小型化”成为很多头部连锁品牌的转型方向。相比大型门店，小型化门店具备面积小、少人工、标准化程度高、对厨师依赖性较弱、易于管理等特点，在后疫情时期也更容易快速恢复。《白皮书》显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首;茶饮门店位居第二位，占比超过14%。

　　值得一提的是，茶饮品类的连锁化率连续三年保持高位。截至2021年，该品类连锁化率已突破40%。从品类连锁化规模看，茶饮类5000家至万店规模连锁加盟门店数占比三年翻了近两番，茶饮品牌有望率先跑出更多万店连锁。以蜜雪冰城为例，通过加盟模式，这家在河南郑州起家的茶饮品牌在全球门店数已超两万家。

　　▲2019-2021年饮品连锁门店数量等级分布

　　数字化愈加重要

　　对连锁餐饮企业而言，随着门店以及业务的增加，管理半径逐步扩大，需要管理的链条更长、资源更多，管理复杂度更高，数字化升级也愈加重要。

　　面对餐饮连锁品牌日益增长的数字化管理需求，美团也不断升级连锁服务体系，从全域经营管理、线上门店管理、数字化技术工具、供应链配送等四大方面提供全力支持，致力于帮品牌实现门店的统一管理和效率的提升。另外，商家也可以按照不同商圈、不同区域、不同城市，进行线下门店信息的差异化管理，快速实现万店万面。

　　入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源在全国拥有超800家门店。蒙自源副总裁李晓俊认为，数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获得确定性增长的关键，“通过美团线上门店口碑运营服务实现与用户的良性互动和口碑的线上沉淀，线上口碑的提升也带来了稳定的收入增长。”据蒙自源测算，美团上的口碑评分每提高0.1，线下门店一个月的整体业绩可以增长50万元。

　　《白皮书》显示，依托美团等数字经济平台，很多餐饮企业已经实现了预订、点餐、结账、评价、会员等全流程的数字化;在管理上，餐饮企业的数字化已覆盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户管理、口碑管理等各个环节。