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雪糕31度室温下放1小时不化?专家:融化速度不是判断雪糕品质的标准

2022-07-03      文/本刊记者 雷玄    点击:

  有网友发文称,钟薛高旗下一款海盐椰椰口味雪糕在室温31℃左右放置1小时后没有完全融化,相关话题引发热议。一时间,“钟薛高31度室温下放1小时不化”上热搜。

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  钟薛高发文回应称,“并不存在不融化的雪糕”,融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等等,产品本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。针对网友担心的不会化的雪糕问题,钟薛高官方称,“对于添加问题,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。”

  对此,国家农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐认为,根据国家标准GB/T31119-2014《冷冻饮品雪糕》规定,雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量,固形物的要求大于等于20%。可以理解为雪糕中除去水分后的干物质,是雪糕中营养成分的来源。以此次风口上的“海盐椰椰”为例,可以通过包装的营养成分表上蛋白质+脂肪+碳水粗略估算其固形物含量约为40%,高于国家标准规定,消费者可放心按需购买。

  刘锐补充道:固形物,是食品行业的一个技术指标,反映食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。市场上多数以水为主要原料的雪糕,比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多,是因为固形物含量不高,这与有无增稠剂没有必然关系。

  雪糕为什么没有完全化成水?营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋说,海盐椰椰这款雪糕蛋白质含量较高,为6%左右,“固形物含量高,含水量相对就会较低”,即使化了也不会成为一滩水。

  没有化成水的雪糕,是添加剂多了吗?上海市食品学会食品安全科普专家马志英教授表示,根据GB2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求,雪糕里可以添加的常见增稠剂有:羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、刺槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶和卡拉胶等。增稠剂能改善雪糕冰晶形成的状态,使其有更粘润、适宜的口感。以上这些增稠剂在雪糕等冷饮中的应用极其广泛。从安全性来说,只要生产商符合国家规定的食品添加剂使用标准,按照使用范围和使用限量合理添加,对人体健康没有危害。

  7月1日起,国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。该规定提及:不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件,诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易属于价格欺诈行为。在社交平台上,“7月起雪糕刺客或将无处遁形”“发现雪糕不标价可立即投诉”等话题受追捧。围绕雪糕等冷冻饮品的话题热度不减,《中国质量万里行》提醒消费者,除了价格和口感外,消费者还可以知道冷冻饮品的三点常识:

  第一,不是所有的雪糕都叫冰淇淋。根据国标《GB/T31114-2014冷冻饮品冰淇淋》与《GB/T31119-2014冷冻饮品雪糕》的理化指标,冰淇淋的蛋白质含量(≥2.5g/100g)、脂肪含量(≥8.0g/100g)远高于雪糕蛋白质含量(≥0.8g/100g)、脂肪含量(≥2.0g/100g),从严格意义上来说,雪糕是一个统称,但不是所有的雪糕都叫冰淇淋。

  第二,看配料表。根据国标,冰淇淋和雪糕是以饮用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等原料制作而成,冰棍以饮用水、食糖和(或)甜味剂等为主要原料制成。

  第三,看蛋白质和脂肪含量。根据理化指标,冰淇淋的蛋白质含量最高,用的是牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等高营养价值的配料。冰淇淋的热量相对也高,一定要控制摄入量,否则会带来发胖风险;冰棍的营养价值最低,糖含量往往较高,跟甜饮料有点类似。

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