广西质监局近期通报酱油产品抽样检验结果，合格率为83.3%。此次共抽查18家企业的18批次样品，有3个批次样品氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、全氮、甜蜜素、菌落总数项目不符合相关标准的规定。

    根据抽查结果，南宁市鸿强食品调味加工厂的一个批次酿造酱油(800ml高盐稀态发酵2010-08-21)，可溶性无盐固形物项目不合格。尖山副食品厂的一个批次生抽酱油(400ml酿造酱油2010-08-13)，甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数项目不合格。岑溪市江门酱油调味食品厂的一个批次一品鲜酿造酱油(500ml/瓶高盐稀态2010-09-01)，甜蜜素项目不合格。

酱油产品抽样检验结果汇总表

序号	生产单位	产品名称	规格型号	生产日期/批次	检验结果	主要不合格项目	承检单位	备注
1	南宁市军正食品厂	酿造酱油	435ml/包  高盐稀态发酵	2010-05-08	合格	/	广西产品质量监督检验院
2	宾阳县黎塘镇旺冠酱油厂	酱油(酿造酱油、烹调酱油)	500g  高盐稀态	2010-08-19	合格	/	广西产品质量监督检验院
3	广西灵山县佳佳调味品有限公司	味极生抽王	500ml/瓶 发酵工艺：高盐稀态发酵酱油 氨基酸态氮≥0.4/100ml  酿造酱油	2010-08-28	合格	/	广西产品质量监督检验院
4	灵山县三海仙龙酱油厂	鲜味生抽王	500ml/瓶 酿造酱油 发酵工艺：低盐固态  氨基酸态氮≥0.4g/100ml	2010-08-19	合格	/	广西产品质量监督检验院
5	钦州市那丽酱料厂	黄豆生抽	450g  酿造酱油	2010-08-23	合格	/	广西产品质量监督检验院
6	北海市老祖母酱业有限公司	加晒生抽王	500ml/瓶  高盐稀态  酿造酱油	2010-07-19	合格	/	广西产品质量监督检验院
7	北海市海城区顺昌食品厂	生抽王	500ml	2010-04-23	合格	/	广西产品质量监督检验院
8	藤县藤州永泰兴酱料厂	酿造酱油	350ml/袋	2010-08-23	合格	/	广西产品质量监督检验院
9	陆川县乌石镇万意酱料厂	酿造酱油	800ml/瓶	2010-08-13	合格	/	广西产品质量监督检验院
10	博白县厨宝酱油厂	酿造酱油	900ml/瓶  佐餐酱油 高盐稀态发酵酱油	2010-08-31	合格	/	广西产品质量监督检验院
11	玉林市象山食品厂	海地酱油（酿造酱油）	500ml/瓶	2010-08-28	合格	/	广西产品质量监督检验院
12	梧州市夏郢酱油厂	酱油	25kg/罐	2010-08-19	合格	/	广西产品质量监督检验院
13	广西平南县大安和味酱料厂	酱油（酿造酱油）	散装  烹调用酱油	2010-09-06	合格	/	广西产品质量监督检验院
14	广西宁明正珠食品进出口有限公司	酿造酱油	散装  烹调用酱油 发酵工艺：高盐稀态发酵酱油	2010-09-02	合格	/	广西产品质量监督检验院
15	桂林花桥食品有限公司	花桥酱油	350ml/袋  酿造酱油(用于烹调)  高盐稀态发酵酱油	2010-09-06	合格	/	广西产品质量监督检验院
16	南宁市鸿强食品调味加工厂	酿造酱油	800ml  高盐稀态发酵	2010-08-21	不合格	可溶性无盐固形物	广西产品质量监督检验院
17	尖山副食品厂	生抽酱油	400ml  酿造酱油	2010-08-13	不合格	甜蜜素、可溶性无盐固形物、全氮、菌落总数	广西产品质量监督检验院
18	岑溪市江门酱油调味食品厂	一品鲜酿造酱油	500ml/瓶  高盐稀态	2010-09-01	不合格	甜蜜素	广西产品质量监督检验院

   专家选购建议

    选购

    ■注意查看产品标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100ml、≥0.7g／100ml、≥0.55g／100ml和0.4g／100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。

    ■注意感官分辨产品优劣。合格酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去。合格酱油应澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。

    食用

    ■酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温破坏氨基酸而使营养价值受损，而且糖分也不会焦化变酸。

    ■为防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食用油、放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法。

    ■食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

    ■铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，产品包装上有明确的铁强化酱油标识及含量，可以按需选购。