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关于鲜、冻畜禽肉的消费提示

2019-01-17 10:41:05    中国质量万里行        点击:

  本期专家:

  王守伟 中国肉类食品综合研究中心教授级高工

  徐幸莲 南京农业大学食品科学技术学院院长、教授

  臧明伍 中国肉类食品综合研究中心教授级高工

  刘登勇 渤海大学肉品科学与技术研究所所长、教授

  王虎虎 南京农业大学食品科学技术学院副教授

  张哲奇 中国肉类食品综合研究中心工程师

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  鲜、冻畜禽肉,是家庭烹制和外出就餐不可或缺的优质动物蛋白来源,广受消费者青睐。在食用肉类的同时,要注意安全和健康,《中国质量万里行》特别提示如下:

一、销售场所是关键,检疫合格有保障。

  活畜(如猪牛羊兔等)禽(如鸡鸭鹅等)宰杀、加工后,不经过冷冻处理的肉为鲜畜禽肉,在≤-18℃冷冻处理的肉为冻畜禽肉。

  购买鲜、冻畜禽肉,应尽量选择证照齐全且具备冰箱、冰柜等制冷设备的商超或农贸市场。购买猪肉时,要注意查看“两证两章”(即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、动物检疫验讫印章、肉品品质检验验讫印章);购买牛肉、羊肉、禽肉等其它畜禽肉时,要注意查看动物产品检疫合格证与动物检疫验讫印章;对于进口肉类,可索要并查看入境货物检验检疫证明。无相关证章或证章不全的,应避免购买。

二、感官指标细分辨,包装标识要注意。

  购买鲜畜禽肉时,应仔细观察其感官指标是否正常。如表面有一层微干的外膜,有光泽;表面微干或湿润,但不粘手;按压后凹陷立即恢复;无异味。

  购买冻畜禽肉时,应重点查看冷冻展示柜运行温度是否正常。如有包装,应选择包装完好、标识清晰的产品,避免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的产品。

三、冷藏冷冻须及时,即买即食是最好。

  购买的鲜、冻畜禽肉应尽快烹调食用。如需临时储存,应用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷藏,避免裸露并与其他食物混放,鲜畜禽肉在冰箱冷藏室存放时间不宜超过3小时。

  畜禽肉较长时间冻藏或反复解冻,会导致食用品质和营养价值降低。如需冷冻存放,要尽量切成小块、减少存放时间、尽快食用。鼓励按需购买,即买即食。

四、加工工具需洁净,烹调加热要熟透。

  加工畜禽肉时,切肉案板和刀具须清洗干净,同时注意生熟分开操作。烹调畜禽肉时,使肉从外到内均被充分加热,有效杀灭肉中可能存在的致病微生物,完全熟透后方可食用。如在家食用涮肉,夹生肉与熟肉的餐具应分开使用,不宜混放;生肉加入涮肉锅中后,需要等汤沸腾一段时间后再食用。此外,肉类菜肴烧熟后要尽快食用,剩余的肉菜,应回锅充分加热后再食用。

五、外出就餐需谨慎,健康娱乐两不误。

  外出就餐时,应查看餐饮单位是否持有食品经营许可证,建议选择卫生条件好、食品安全等级较高、实施“明厨亮灶”的餐饮单位,避免光顾无证餐馆和路边流动摊贩。

  点餐时,注重饮食均衡,合理搭配谷物、蔬菜、水果等。选择荤菜时,尽量食用经充分加热成熟的菜肴,以防止杀菌不彻底。火锅店就餐时,也应注意肉类生熟分开,餐具不混用等,确保肉被充分加热并熟透后食用。

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