蟹太太说大闸蟹：哪种吃法是古代文人的最爱？

　　这两日，秋雨氤氲。古人说，一场秋雨一场凉。

　　眼见秋愈浓，大闸蟹也一日比一日好吃了。秋天，总归还是要尝过了大闸蟹才算完整。

　　说起来，吃蟹在我国已经有千年的历史了。在这千年里，蟹与酒一起，成了无数文人墨客的最爱。东晋毕卓就曾说过：“右手持蟹螯，左手持酒杯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”原来，有酒、有蟹，一生也就可以满足了。

　　今天蟹太太就带大家来看看，“酒蟹人生”的文人雅士，对于吃蟹，有哪些独到的见解。

　　说起爱吃蟹的文人，第一个不能不提的就是清代的李渔。

　　作为大闸蟹的老饕，李渔对蟹的喜爱已经到了“痴”的地步。他不仅被人们称为“蟹仙”，更是被家人取笑是“以蟹为命”。在《闲情偶寄》中，李渔自称每年蟹还未上市，就早早存好了买蟹的钱;为了更好地品尝大闸蟹，更是养了一位“蟹奴”，专门用来做蟹和剥蟹，李渔对蟹的喜爱，可见一斑。

　　对于大闸蟹的烹饪方法与美好滋味，李渔也别有一番见解。他认为，世间好物，利在孤行。“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”“合全其故体，蒸而熟之。”

　　大闸蟹鲜、肥、甘、腻，膏黄似玉似金，没有其他美食可以媲美。这样的美味，不宜过度烹调，最好是整只蟹蒸熟，方才能体现其美味。李渔称九月、十月为“蟹秋”，叹蟹季之短，因而也喜制醉蟹，“虑其易尽而难继”，担心蟹季过后不得食，因而制作醉蟹以备之。

　　除李渔外，宋代大文豪苏轼也是大闸蟹的爱好者。东坡曾在《老饕赋》中写了自己最爱的几种美食：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕。”其中的“霜前之两螯”、“蟹微生而带糟”，皆是与大闸蟹有关。

　　“霜前之两螯”是指秋后螃蟹成熟时的两只蟹螯，“蟹微生而带糟”则是指初初长成的大闸蟹制成的醉蟹。由此可见，苏轼最爱的是六月黄和成蟹的大蟹螯，算得上是大闸蟹的忠实爱好者了。

　　看过了古人对于吃蟹、品蟹、烹蟹的独特见解，相信你在赞叹不已的同时，也早已被大闸蟹的美味所折服，忍不住垂涎不止了吧?

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