随着九月的结束，2020年大闸蟹尝鲜季也正式到来。
难得中秋国庆双节同庆，唯一的小遗憾是，今年的大闸蟹似乎来得比往年要晚一些，市场的大闸蟹相较往年要少上不少，此时蟹的成熟度较去年同期也明显低了，期盼了一年的老饕们自然心中抱憾不已。
2020年大闸蟹为什么成熟较晚?
受疫情、水灾的双重影响，2020年大闸蟹产量明显下降;而气候的反常，不仅使大闸蟹成熟得较晚，也使得大闸蟹成熟度普遍不高。
此时大闸蟹只适合尝鲜，雌蟹蟹黄仍未完全凝固，雄蟹蟹膏也未变得足够黏厚，蟹肉口感鲜美有加，但紧致不足，同样未至最细嫩鲜美的时候。
九月中旬过后，大闸蟹就将迎来最后一壳，需要不断地吸取营养。待水温降低的时候，便是大闸蟹蜕下最后一壳迎来成熟期之时。但今年秋天长江流域气温一直偏高，导致水温始终较高，因此大闸蟹蜕壳变晚，自然成熟得也晚了。
同时，气候变凉后，大闸蟹为了过冬和为来年的繁衍做准备，雌蟹在农历九月时消化腺和卵巢会长出蟹黄，雄蟹在农历十月会长出蟹膏和脂肪，并随着天气愈冷分泌愈多，最终迎来大闸蟹最肥美的时候，这就是古代“九雌十雄”的来源。今年的高温期的延长，导致膏黄和蟹肉都不如往年饱满，味道也就不如去年同时期好吃了。
2020年大闸蟹最佳赏味期一览
既然此时的蟹还只适合尝鲜，那么2020年大闸蟹要等到何时才最好吃呢?
“九月团脐十月尖”(此处九月、十月为农历)，深谙品蟹之道的古人早就总结出了大闸蟹的品鉴规律，如今已经成为现代人必须掌握的品蟹指南之一。九月尝鲜、十月吃母蟹、十一月吃公蟹，短短三个多月的蟹季，也要做到赏味有方!
2020年雌蟹最好吃的时间是10月17日后，此时雌蟹蟹黄完全凝固，色泽鲜橙欲滴，口感鲜韧软糯，味道鲜香四溢;雄蟹最好吃的时间则是11月15日后，蟹膏黏糯可口，口感细腻，入口是无可比拟的鲜香，令人无比餍足。
虽然今年大闸蟹成熟得较晚，但拥有了更多的时间去汲取和蓄养营养，等到完全成熟之际，品质也会相应地有所提高，无论是膏黄还是蟹肉都将更加饱满肥美，营养也会更加丰富。
所以，还请再耐心等待半个月，等那颜值和美味都达到100分的蟹太太大闸蟹上桌吧!
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