河北沧州市第一个熟驴肉标准近日出台，老百姓食用健康熟驴肉有了一道安全保险。
为了保障当地这一特色食品的质量安全，河间市大槐树肉类食品厂根据多年的经验积累，从传统做法上进行探索创新。在缺少相关标准作为参考的情况下，当地质量技监部门帮助企业查找资料，搜集有关数据，经过半年的努力，由河间市大槐树肉类食品厂起草的熟驴肉企业标准经沧州市质量技术监督局审定通过。
该标准对熟驴肉的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输以及贮存等进行了明确规定。原料生驴肉应采用饲养期为24个月至48个月并经检验检疫监督机构检验合格的新鲜驴肉。从感观上看，熟驴肉要无异味、无酸败味、无霉斑、无异物附着、呈绛红色。产品采用多层聚乙烯吹塑料薄膜真空包装，盒装产品外用瓦楞纸箱包装。产品应在－2℃～－6℃贮存，保质期为15天。并特别明确，熟驴肉中，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，一旦检出，则该食品卫生质量不合格。
为了严格按照企业标准生产，当地质量技监部门组织了对企业的培训。同时，该企业投资20余万元，进行厂房改造，设备更新，引进真空包装机、高温灭菌设备，采用全新的流水作业线生产，从购进驴—动物检疫—屠宰—清洗分割—煮制—回凉—包装—入库，都严格按照标准进行生产。