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　　　　据新华社上海9月23日电 针对大型宴席可能存在的特殊风险，上海23日首次发布大型宴席食品安全操作指南，防范食品安全事件发生。

　　上海此次发布的大型宴席食品安全操作指南明确规定，大型宴席的菜谱设计应遵循5项原则，即菜谱订制要慎重、菜肴品种要适量、菜肴工艺要简单、熟食卤味要控制、生食菜肴要限制。此外，大型宴席的食品加工过程中要注重防止交叉污染、严格控制温度，相关食品必须留样48小时。