□ 卢 鹏 周美辰
走在路边的大道上，你可能还没看到卖臭豆腐的小摊，就已经闻到飘来的“臭”味，许多人对臭豆腐情有独钟，深陷“臭”味之中，不能自拔。
那么让许多人爱不释口的臭豆腐是怎样来的呢？经过调查得知，臭豆腐臭中的奇香，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体造成的。
硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体，有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡。所以说，为了我们的健康，一定要慎吃路边的油炸臭豆腐。《中国质量报》