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近看双汇 食品安全焦点下如何生产“放心肉”

2014-01-06 10:48    中国质量万里行    记者 陈晓伟    

近看双汇 食品安全焦点下如何生产“放心肉”
双汇冷鲜肉分割生产线

   食品安全保障机制的建立,不能流于口号,也不能仅仅停留在理念表达上,而是要更多地体现在行动与探索中。

  “全产业链发展,从源头到餐桌,质量安全牢牢控制在我们自己手中。”这是双汇的表达。

  近日,中国质量万里行再次走进双汇,以质量安全的视角重新发现其价值。

  源头——每一头生猪都有“身份证”

  为确保食品安全,双汇集团完善上下游产业链,加快发展生猪养殖业。屠宰厂建到哪里,配套的养殖场就跟到哪里,并配套建设饲料厂,以此来保证对上游生猪资源的安全控制。

  双汇养殖场的生猪每一头都有“身份证”。每一头生猪从一出生就配备档案卡,记录着每一头生猪从出生到出栏的日期、配种时间、出现的不良反应、每一天的饮水量、存栏时间、保健防疫、健康状况等等,甚至包括它所在的猪舍温湿度。每天,饲养员都要对这些生猪进行信息采集,然后录入电脑,让每一头生猪的成长信息都有据可查。

  双汇使用的生猪饲料是由专业公司进行配备的,从饲料的源头到送达生猪的嘴里,不会有任何人的身体碰到,全部都是机械化操作,避免饲料污染。

  每一头猪确保170天生长周期。为了让每一头生猪都是健康、安全的,双汇在养猪场的选扯上面非常讲究:养猪场得靠近水源,地势较高,让每一头生猪都能呼吸到新鲜的空气,并且远离闹市与村落,避免造成人畜感染。

  双汇饲养的生猪分年龄安排在不同的猪舍,幼猪生长到一个月时,就要把它们转移到保育舍进行饲养,6周之后将它们再次转送到育肥舍,在这里经过100天左右的饲养之后,才能出栏。整个周期170天左右,每一头猪都要确保这样的生长周期。

  放心肉怎样走上餐桌

       为了保证食品安全,扫除“瘦肉精”隐患,双汇集团一改过去按照国家标准规定抽验4%的检测方法,改为头头检测,严防问题猪流入,确保食品安全,确保消费者放心消费。双汇是国内唯一一家开展头头检测的企业,为保障老百姓吃到安全放心的肉制品做出示范作用。

  生猪进厂前,对生猪进行疫病预检,预检不合格的生猪一律禁止进厂。

  动物检疫局(所)驻厂人员查验三证和耳标,证件不全或耳标缺失的禁止进厂,预检合格生猪的车辆消毒后方可进厂。

  进厂后,生猪交送方与双汇集团签订《生猪交售承诺书》,客户要承诺所交生猪无灌水、没有饲喂瘦肉精等有毒、有害物质。其次,经过生猪的候宰、沐浴、麻电、刺杀放血、预清洗、燎毛、冲洗等环节,进入冷分割车间,根据市场销售的不同要求,在12°C以下的低温环境下,将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。

  屠宰中的先进工艺

      双汇集团生猪屠宰生产线是从代表世界先进水平的荷兰STORK公司引进,日屠宰能力10000头,主要设备有三点式低压麻电机、蒸汽烫毛隧道、全自动打毛机、脉冲感应自动燎毛系统、同步检验线、超声波清洗系统等。目前,双汇集团拥有十几条屠宰生产线。

  三点式低压麻电:根据猪体自身电阻大小自动调节麻电电流,确保不同的猪均能达到一致的麻电效果,减少生猪屠宰过程的应激反应。

  立式蒸汽烫毛:采用吊挂式蒸汽隧道对猪体进行烫毛,彻底改变了传统的池烫工艺对肉质所造成的交叉污染。

  脉冲感应火焰燎毛:能起到燎毛的目的,又可达到瞬间高温杀菌的效果。

  同步检验线:同步对生猪进行多种检测项目,彻底解决了传统的屠宰厂分段检验或个体户不检验,对肉质不能实现全面监控,产品质量无法保证的弊端。

  两段冷却、冷分割工艺:有效的控制了微生物的生长与繁殖,彻底改变了传统的热分割加工微生物不易控制的缺点。

  现代肉制品生产线确保质量安全

近看双汇 食品安全焦点下如何生产“放心肉”
实验室一样的生产车间

       双汇集团高温肉制品生产线,全部依据HACCP认证标准设计,按照现代食品加工要求实行全封闭、恒温标准建造,生产区与生产辅助区完全隔离,整个卫生管理系统达到国际先进水平。双汇产品质量及食品安全的管理与控制由集团公司垂直管理的品质管理部全程把关。关键设备全部从美国、日本、德国进口,关键质量控制点采用微机监控。人员进入车间前必须先淋浴,进行二次更衣,到车间走廊进行洗手消毒,采用“五步消毒法”,进入车间再次进行风淋消毒,最后脚踏消毒后进入生产现场。原材料批批检验把关后方能投入生产使用,成品批批检测后方可发货,以确保产品质量安全。

  双汇集团低温无菌生产车间,设计先进、流程顺畅,与其它工序严格分开。全年温度控制在15℃以下,低温无菌生产车间空气气压高于其他工序气压,避免空气交叉污染。操作人员每小时用酒精喷洒消毒一次,每2小时彻底清洗消毒一次,保证产品不受污染。包装设备全部引进德国进口CFS和莫缔维克包装设备进行真空包装。包装材料由集团内部工厂供应,技术世界领先,其包装性能耐拉伸,高阻隔,实现真空储存,最大程度的保护产品。同时日期打印采用的是先进的在线喷码机打印,确保日期清晰。

  产品支支经过金属探测仪进行金属检测,确保食品安全。双汇低温产品品种规格涵盖全面,达到1300多种,产品远销日本、俄罗斯、新加坡、香港等多个国家和地区。

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