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双汇的“硬”标准与“软”特色

2016-08-12 15:05:29    中国质量万里行        点击:

  双汇发展总裁张太喜说,“针对新产品,我们将按照开发一代、生产一代、储备一代的要求,保持产品旺盛的竞争力。通过大力推广信息化、自动化,不断优化升级工艺、流程,以进一步提升产品质量管控”。

  双汇用30年时间,做优了产品、作响了品牌、做强了产业。万隆这位勇立潮头的领航者,如何驾驭双汇这艘由中国大江南北奔向国际的航母?

  《中国质量万里行》记者随同“双汇质量万里行”近50名媒体、消费者代表奔赴大江南北,到广西、四川、安徽、河南等地的双汇生产基地考察走访,亲眼看见双汇生产车间和市场流通环节的食品质量管控情况,一线采访了双汇的各个管理环节。

  集团管理布局的硬标准

  “双汇的各地工厂虽然在不同的地方,但是看起来都差不多啊,除了一些新建的工厂设计标准高些、建设规模大些、工艺技术先进些、自动化程度高些,好像都没什么区别。”一位消费者在参观了双汇的工厂后不解地说。

  其实这正是由于双汇集团在硬件方面的统一标准化布局导致。

  在双汇内部,公司成立三级管理委员会,确保产业健康发展,包括食品安全监督委员会、食品安全管理委员会,分析食品安全形势,研究部署、统筹安排企业食品安全工作,品质管理中心,具体组织食品安全工作相关活动、对决策意见的执行进行监督。

  公司建立了两大标准化,实现了管理系统化。根据公司方面的介绍,《食品安全管理标准化》主要包括 《双汇集团食品召回管理规定》、《双汇集团食品安全事故应急预案》、《食品安全风险控制程序》等;《产品质量管理标准化》主要包括《检验操作规程》、《产品追溯操作规程》、《不合格品判定操作规程》等。

  在产品质量和食品安全实行垂直管理方面,公司拥有800多人专业化的品质管理队伍,对产品进行在线检验,质量和食品安全实行垂直管理。

  公司原辅包物的实施集中接收、集中检验、集中配送、分散使用,通过信息化系统实现全程可追溯。

  严把购进、出厂两个关口,对购进原辅包装材料和出厂产品进行批批检验,确保不合格的原辅料不进厂、不合格的产品不出厂。

  在员工管理和培训方面,公司实行食品安全风险管理制度,开展食品安全风险监测,实施食品安全风险评估,强化食品安全知识培训,确保食品安全,并建立有食品安全风险评估制度,每月由食品安全管理委员会成员对存在的风险进行评估,及时消除风险。

  管理大制度执行统一

  先进的设备和工艺布局确保了食品安全控制。公司先后从丹麦、荷兰、德国、瑞典、美国等国家引进先进的设备,厂房布局严格按照美国农业部及欧盟卫生注册标准设计。先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001等安全体系认证。

  建立完善的加工工艺规程及操作标准,通过系统、规范的过程管控及严格操作确保食品安全,对所有职工实施严格的三级食品安全培训、考试验证,合格后方可上岗,确保每位员工都按照标准规程操作。

  通过关键控制点的在线监控及复查,确保关键点的操作无偏差。通过生产线的全程在线视频监控,确保生产过程无盲区。

  实施源头把控、坚持生猪采购“六不收”

  实施在线同步检验、瘦肉精头头检测。引进国外先进的屠宰同步检验生产线,确保了生猪屠宰所有产品的在线同步检验。实施疫病在线检验,实施瘦肉精在线头头检测,严格把关,确保食品安全。

  官方兽医驻厂检疫。从生猪接收、屠宰加工到产品出厂全过程。

  集团垂直品控管理。54名检验检测专业技术人员由双汇集团技术中心、品质管理中心垂直管理,对产品品质实施一票否决。

  公司品管部严格按照双汇集团下发的《原辅包接收检验操作规程》对每批原料、辅料、包装物进行索证、送检;并对生产的成品批批送检。

  实施信息化工程,实现产品的可追溯性。从生猪接收开始到产品出厂,对每批生猪实施信息同步采集,实现了全过程追溯。通过引进国外先进的DT500瘦肉率自动定级系统,改变了传统的毛猪结算方式,实现生猪收购的优质优价。

  坚持开放式办厂,透明化管理、第三方监督。

  地方软件管理特色鲜明

  相对于食品企业而言,由于各地的饮食习惯和偏好口味不同,对产品的需求有很大的区别。各地工厂不同特色最大的特点是产品符合所在的区域饮食习惯,符合周边市场需求。

  双汇集团副总经理、新闻发言人刘金涛说,“每个企业都有当地特色,我们在江西南昌的企业,就有赣味特色,我们在四川绵阳的企业,就有川味特色,那么在广西我们将来还要开发生产具有浓郁广西特色的产品,输送到全国各地,乃至东南亚地区,下一步要结合沿海优势,可能安排生产一些鱼类产品。我们今天看到的是一期工程,在二期建设中,一定要把广西特色体现出来,既要保证主流产品,也要求每个基地各有特色。”

  另一个地方鲜明特色是,各地区企业在集团统一管理模式的框架下,根据不同地域的人文特点,相应制定一些人性化的管理手段。

  曹晓杰是南宁双汇食品有限公司总经理,“南宁双汇是广西南宁东盟经济技术开发区园区内最大的企业,利用区位优势,广西南宁拉动了广西及周边地区20万户农民的生猪养殖,带动了周边饲料加工业、生猪养殖业、包装制造业等产业的发展,大力促进了当地畜牧业和农业及相关产业的发展”,他说。这洽洽也为企业解决了生猪来源和配套产业的问题。

  绵阳双汇以员工为本管质量。始终坚持使用世界上最先进的生产线,但肉类加工仍然属于传统的劳动密集型企业,例如肉品的精分割等工作主要依靠手工,因此对于食品加工企业而言,在人、机、料、法、环、测六大因素中,人的作用尤为重要。产品的质量、食品的安全,不但要靠先进的设备,还要靠每一位普通的职工、每一次规范的操作。基于这个理念,绵阳双汇把人本管理作为质量管理中最重要的环节之一,打造爱心工厂,让职工把食品安全真正当成自己的事情来做。企业把职工当成家人,职工就会把企业当成家。为了实现这一和谐目标,绵阳双汇从“吃、住、行、钱、岗、情”六个方面让职工把自己与工厂的价值观统一起来。

  “推窗能观景、出门可游园、一步一景、四季如春;厂在山水间、人在画廊行,员工与鲜花斗艳,鸟儿与歌声争鸣”,绵阳双汇职工这样形容,“是一个来了就不想走的工厂”。

  “职工与企业利益的高度统一,为产品质量管理打下了良好的基础”,绵阳双汇食品有限责任公司总经理贺建民说。

标 签: 双汇    

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