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杨磊:白酒行业的品质坚守者与国际化推动者

2025-01-13   中国质量万里行   李颖   点击:

杨磊简介:山东潍坊人,师从国际酿酒大师赖高淮和中国著名白酒专家沈怡方,布鲁塞尔国际烈酒大赛评委、国际烈酒(中国)大奖赛评委、高级工程师、四川轻化工大学硕士生导师、中国白酒学院兼职教授。出版专著《中国泸酒》《酱香型白酒酿造工艺通解》,多篇论文获“微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”优秀奖,承担和完成科研项目5项,已获取60余项专利。现任沈酒集团有限公司副总经理、四川酩创酒科技有限公司总经理。

在白酒行业的广袤版图中,杨磊无疑是一颗熠熠生辉的明星。他以对品质的执着追求、对传统工艺的坚守与创新,以及对中国白酒国际化发展的积极推动,成为行业内备受瞩目的人物。近日,《中国质量万里行》专访杨磊,探寻他在白酒领域的历程、贡献以及对行业未来的深刻洞察。

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结缘白酒:开启梦想征程

杨磊与白酒的不解之缘,始于他青春年少时的一个关键选择。2003年,他考入四川理工学院生物工程系,就此叩开了白酒世界的大门。大学期间,系统的专业学习为他构筑了坚实的理论基石,让他初步领略到白酒酿造这一古老技艺背后的科学奥秘。

大学毕业后,杨磊来到宜宾,投身于白酒研究工作。宜宾,这座充满酒香的城市,拥有悠久的酿酒历史和深厚的酒文化底蕴。在这里,杨磊真正开启了他与白酒的深度邂逅。他深入酒厂的各个环节,从原料的选取、发酵的过程到蒸馏的火候,每一个细节都不放过,将理论知识与实践操作紧密结合,积累了丰富的一线经验。这段经历不仅让他对白酒酿造有了更直观、更深刻地理解,也让他对白酒行业的热爱愈发深沉。

2016年,杨磊迎来了职业生涯的又一重要转折点——他携家人来到四川泸州,加入沈酒集团,开始潜心钻研沉香型白酒。泸州,作为中国白酒金三角的核心区域,为杨磊提供了更为广阔的发展空间和丰富的资源。在这里,他全身心地投入沉香型白酒的研发工作中,开启了一段充满挑战与创新的征程。

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专业之路:铸就深厚造诣

杨磊在白酒行业的专业性,体现在多个方面。他师从国际酿酒大师赖高淮和中国著名白酒专家沈怡方,在名师的指导下,不断精进自己的酿酒技艺。两位大师丰富的经验和精湛的技艺为杨磊指明了方向,让他在传统酿酒工艺的传承上有了坚实的根基。

在学术研究领域,杨磊同样成绩突出。他出版专著《中国泸酒》,这部著作是他多年深耕白酒行业、深思熟虑的结晶,对中国泸酒的历史、文化、酿造工艺等方面进行了全面而系统的阐述,为白酒行业的学术研究提供了重要的参考资料。同时,他还发表了多篇科技论文,其中多篇论文在“微生物制剂在酿酒中的应用技术论文大赛”中荣获优秀奖。这些论文围绕白酒酿造过程中的关键技术和创新点展开,展现了他在技术研发方面的前沿视野和创新能力。

在科研项目方面,杨磊承担并完成了5项科研项目,取得了60余项专利。这些科研项目涉及白酒酿造的多个环节,从原料的改良、发酵工艺的优化到酒体品质的提升,每一项研究都旨在解决行业内的实际问题,推动白酒酿造技术的进步。这些专利的获得,是对他创新能力和成果的充分认可,彰显了他在技术创新方面的实力和贡献。

作为一名白酒专业从业人员,杨磊具备了全面的专业技能。他能够凭借敏锐的味觉和嗅觉,精准地品鉴白酒的香气、口感和品质,为产品的质量把控提供专业的指导。在酿酒过程中,他熟练掌握各种工艺技术,确保每一瓶酒都能达到高品质的标准。同时,作为食品检验工,他严格把关产品的安全和质量,保障消费者的健康权益。

2017年,对于杨磊和整个白酒行业来说,是具有里程碑意义的一年。这一年,中国白酒第十三香——“沉香”问世。这一创新成果的问世,凝聚了杨磊和他的技术团队无数个日夜的心血和汗水。它丰富了中国白酒的香型品类,为消费者提供了更多的选择,同时也为白酒行业的多元化发展开辟了新的道路。

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行业贡献:传承与创新并重

杨磊深知,中国白酒作为传统文化的瑰宝,承载着千年的历史和文化底蕴。在推动行业发展的过程中,他始终将传承与创新视为己任。

在传承方面,他积极弘扬传统白酒酿造工艺。白酒酿造是一门古老的技艺,蕴含着无数先辈的智慧和心血。杨磊通过参与行业交流活动、举办技术培训等方式,将传统工艺的精髓传授给更多的年轻从业者,确保这一宝贵的文化遗产得以延续。他强调传统工艺在保证白酒品质和风味方面的重要性,致力于让每一瓶酒都能传递出历史的韵味和文化的内涵。

在创新方面,杨磊勇于探索新技术、新方法在白酒酿造中的应用。他积极引入现代科技手段,对传统酿造工艺进行优化升级。例如,在发酵过程中,通过运用先进的微生物技术,提高发酵效率,改善酒体品质;在酒体检测方面,采用高精度的仪器设备,实现对酒体成分的精准分析,为产品质量控制提供更科学的依据。同时,他还关注市场需求的变化,不断推出符合消费者口味和健康需求的新产品,推动白酒行业的创新发展。

2024年6月25日,“泸州市杨磊酿酒师技能大师工作室”正式揭牌成立。这不仅是对杨磊个人成就的肯定,也是对他为白酒事业做出贡献的认可。作为四川轻化工大学的硕士生导师,杨磊用实际行动诠释了匠心精神,展现了新时代青年的担当和作为。

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国际化之路:拓展全球视野

在全球化的时代背景下,杨磊敏锐地意识到中国白酒走向国际市场的重要性和紧迫性。他积极投身于中国白酒国际化的事业,通过多种方式为中国白酒在国际舞台上赢得一席之地。

作为布鲁塞尔国际烈酒大赛评委,杨磊有幸近距离接触世界最高端的烈酒大赛。在大赛中,来自全球的威士忌、干邑、白兰地、朗姆酒、伏特加等与中国白酒同场竞技。这让他深刻认识到中国白酒与国际烈酒在品质、口感、文化等方面的差异和优势。

通过参与国际赛事,杨磊发现外国人对酒的品评方式与中国人有所不同。外国人更多地从想象的角度去感受酒中的香气,如在传统的白兰地和威士忌中想象鲜花和果实的香味;而中国人对白酒的品评更注重酒体本身,强调原料和工艺所带来的真实香气,如窖香、粮香等。这一发现让他意识到,中国白酒要走向国际,需要在保持自身特色的基础上,更好地适应国际市场的需求和品评习惯。

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为了推动中国白酒的国际化,杨磊积极与国际知名调酒师和酒类专家开展合作。CMB国际烈酒大赛总经理乌里克·尼基(Ulric·Nijs)一直致力于研究中国白酒与鸡尾酒的融合。杨磊与他密切合作,共同探索如何将中国白酒融入国际流行的鸡尾酒文化中,通过创新的调配方式,打造出既保留中国白酒特色又符合国际消费者口味的鸡尾酒产品。这种跨文化的融合不仅为中国白酒开辟了新的消费场景,也让国际消费者更容易接受和喜爱中国白酒。

杨磊认为,中国白酒走向国际化,不仅是产品的输出,更是文化的传播。他希望通过自己的努力,让世界更好地了解中国白酒背后的悠久历史和丰富文化,让中国白酒成为中国文化的一张亮丽名片。

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回顾自己的职业生涯,杨磊感慨万千。他深知自己所取得的成绩离不开团队的支持和行业前辈的指导。展望未来,他表示将继续坚守在白酒行业的一线,为中国白酒的发展贡献自己的力量。

对于中国白酒行业的未来,杨磊充满信心。他认为,随着中国经济的不断发展和国际影响力的提升,中国白酒作为中国文化的重要代表,将迎来更广阔的发展空间。他呼吁行业内的企业要加强合作,共同推动中国白酒行业的健康发展,让中国白酒在国际舞台上绽放更加耀眼的光芒,让世界品味到中国白酒的独特魅力。

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