饼干是以小麦粉（或糯米粉）为主要原料，加入（或不加入糖）油脂及其他辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的松脆食品。饼干按其加工工艺的不同可分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷及煎饼、装饰饼干、水泡饼干及其他共十二类。

消费者购买饼干时注意以下几点：

1、首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

2、选购有预包装的产品并注意产品的标签标识。购买时注意厂名、厂址、电话、执行标准、配料表是否齐全，是否在保质期内，最好是近期生产的产品。

3、质量好的饼干应外形完整，花纹清晰，无收缩、变形，用手掰易折断，无杂质。

4、质量好的饼干应具有特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙。